Ta recept za rusko čebulo ali borshch je narejen z govedino, zelje, korenje, krompir, čebula in pesa. Po želji se lahko dodajo repa in druge korenovke. V nasprotju s pogostim prepričanjem, Rusi ne črpa črne borschtove pese (to je Jiddish črkovanje) in res ni ruski izum (Ukrajinci to trdijo kot svoje). Prav tako niso v glavnem sestavine v ruskem borshchu. To je verjetno razlog, zakaj je ta čokoladna juha oranžna iz korenja in paradižnikovega pireja, ne rdeče barve. Poljaki kličejo svojo sladkorno peso barszcz in ima rdeče-rdeče barve, ki jo večina ljudi povezuje s sladkorno peso. Rusi kličejo svojo hladno peso juho, ki je zelo rdeče barve, svekoljnik . V Ukrajini je sladkorna pesa pripravljena v neskončnih sortah, nekateri pa so podobni ruski različici in se imenujejo tudi borshch . Ta juha je odlična z malo pirozhki (podobno kot pierogi ) ali ukrajinskih kumarskih kumaric, kuhanih prav v juho. Ampak to je okusno brez njih.
Kaj boste potrebovali
- Za zalogo govejega mesa:
- 3 kilogramov govejega mesa ali 2 1/2 kilogramov govedine na kosti, dobro sprati
- 8 skodelic (2 kvarti) hladne vode
- 1 velika čebula, grobo sesekljan
- 1 velika korenčka, olupljena in grobo sesekljana
- 1 celulozno rebro, grobo sesekljano
- 1 vrečka za zalogo
- Za juho:
- 1 kilogram pese, obrezane in olupljene
- 3 velika korenčka, obrezana in luščena
- 1/4 velike zelje, razrezane
- 2 velika olupljena in tanko narezana krompirja
- 2 velika čebula s koščicami
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1 žlica sladkorja
- Sol in poper po okusu
- Kislina po okusu
- Sveži koper po okusu
- Lemon se klini po okusu
- Za ukrajinske kumine kumine (neobvezno):
- 1 skodelica za večnamensko moko
- 2 žlički pecilni prašek
- 1/2 žlička soli
- 1 čajna žlička kumina
- 1/2 skodelice mleka
- 1 veliko pretežno jajce
- Poper po okusu
Kako narediti
- Izdelati zaloge govejega mesa: Združite goveje meso in vodo v zalogi na srednji vročini. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in nežno pobijte. Zgornja površina zgornjega dela, dokler se nečistot ne pojavi več, približno 30 minut.
- Dodajte čebulo za čebulo, korenje, zeleno in kravato v lonec in spustite v lonec. Simmer, pokrito, 1 uro ali dokler meso ne pade s kosti, pri čemer dodamo vodo, kot je potrebno za pokrivanje.
- Povlecite navznoter in odstranite. Odstranite goveje meso v skledo in povlecite meso s kosti, jih posujte v kose velikosti in jih pustite na stran. Strain zaloge v čisto, toplotno odporno posodo, pritisk na zelenjavo, da dobite največji okus. Zavrzite zelenjavo.
- Da naredite juho: kuhajte pecivo in korenje v govejem stanju, pokrite, dokler se ne razpisuje, približno 45 minut. Odstranite iz juhe, pustite, da se ohladi in nato grobo zdrobite. Dati na stran.
- Čeprav se pesa in korenje ohladijo, dodajte zelje, čebulo in krompir v juho. Vrnite se nazaj in segrevajte 20 minut, pokrite ali dokler ne dobite ponudbe. Po okusu dodajte pese in korenje, paradižnikovo maslo in sol in poper. Če služi s kumino žličko, v tem trenutku spustite testo v juho.
- Izdelati krompirjeve cmoke: v majhni skledi mazite skupaj moko, pecilni prašek, sol in kumino seme. V ločeni skledi se mleko in pretežno jajce brizgajo skupaj. Dodajte v mešanico moke in zmešajte z vilicami, dokler ne dosežete togega, lepljivega testa. Z žlico ali majhno količino piškotov prenesite testo na vrenje (ne vre). Pokrijte in sperite 5 minut. Zaprite cmoke in pari še pet minut, pokrite. Dodajte rezervirano meso v juho in toploto.
- Posodite v ogrevanih skledah z dollico kisle smetane, svežega kopra in limoninega klina, če želite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 837 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 360 mg |
| Natrij | 901 mg |
| Ogljikovi hidrati | 57 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 81 g |