Salteñas de carne so ikonske empanade Bolivije. Vendar pa so po argentinskem mestu Salta poimenovani zaradi ene ženske, ki je postala znana osebnost v južnoameriški politiki iz 19. stoletja.
Salteñas ima dve glavni značilnosti, ki jih ločujejo od večine empanad. Na vrh se nahaja repulgue ali "pleteni" šiv, ki zapira empanado . Tudi te empanade so pečene v pokončnem položaju in ne na njihovi strani.
Salteñas je mogoče jedo kadarkoli in pogosto postrežemo z bolivijskimi salsami, imenovano llajua . Posebej so priljubljeni kot prigrizek zjutraj in jih je preprosto najti od uličnih prodajalcev. Bodite prepričani, da jih jedo previdno z vrha, tako da ne razlijete sokov po sprednji strani vaše srajce.
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje:
- 2 srednjega krompirja
- 4 skodelice piščanca (ali govedina)
- 1 velika čebula (na kocke)
- 1 rdeča paprika (seme in kocke)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 kuhansko goveje meso
- 2 žlici
- aji panca pasta
- 1 žlička kumina
- 1 čajna žlička paprike (prekajena)
- 1 čajna žlička origano
- Dash sol (po okusu)
- Črni poper (po okusu)
- 1/2 skodelice graha (zamrznjeno)
- 1 (1/4 oz.) Pakiranje želatina (neploden)
- 1/2 skodelice vode
- 14-16 oljk (zelena)
- Za testo:
- 4 skodelice moke
- 4 žlici masla
- 5 žlici krajšanje zelenjave (ali mast)
- 1 žlica
- achiote
- 1/4 skodelice sladkorja
- 3/4 skodelice vode
- 1 žlička soli
- 1 jajce
Kako narediti
Napolnite
Polnjenje salteñas se razlikuje tudi od drugih empanad. To je veliko soki z veliko tekočino, ki spremlja meso in zelenjavo.
Želatina se doda polnjenju, medtem ko je še vroča. Mešanica se nato ohladi, dokler se ne zgosti, kar olajša ravnanje pri oblikovanju salteñasa. Kot salteñas pečemo, želatina se stopi in juh ponovno postane tekočina.
To je lep trik, ki ohranja, da se salteñas ne preplavi.
- Odkupite krompir in jih dvignite na 1/2-palčne kocke.
- V ponvi prinesite piščanca ali govejega mesa na vrenje. Krompir dodajte in kuhajte, dokler ne razložite z raztegnjeno vilico. Odcedite krompir, pridržite kuhinjsko juho in pustite v prahi.
- Cut govejega mesa v majhne 1/2-palčne kocke.
- V veliki, težki ponvi dodajte 2 žlici olja in grizite goveje meso, dokler jih ne zmešajte na vseh straneh. Odstranite goveje meso iz ponev in pustite v prahi. Odstranite vse, razen 2 žlici maščobe, ki ostanejo v skledi.
- Dodajte aji panco, čebulo in papriko na skledo in sveže, dokler se čebula ne mehča (približno 3 do 4 minute).
- Dodajte kumino, papriko, origano in sauté nekaj minut.
- Goveje meso dodajte nazaj v ponev in kuhajte med mešanjem 2 do 3 minute.
- Dodajte rezervirano juho (od kuhanja krompirja) do ponve. Po okusu zaužijte sol in poper.
- Simmer govedine in zelenjave na nizki vročini, dokler goveje meso ni na voljo (približno 30 do 40 minut). Če je potrebno, dodajte malo več juhe.
- Po okusu zaužijte sol in poper. Mešajte v kuhanem krompirju in grahu in premešajte, dokler ne segrejete.
- Želatino raztopite v 1/2 skodelici vode. Dodajte vodo v mešanico govejega mesa in dobro premešajte.
- Odstranite s toplote in ga prenesite v jedilno posodo. Hladimo do popolnega ohlajanja.
Pripravite testo
Medtem ko se polnjenje ohladi, lahko pripravite testo. To naredite takoj, ker je potrebno nekaj časa počivati.
- Moko položite v veliko skledo.
- V majhni ponvi združite rastlinsko skrajšanje, maslo in dodatek. Ogrejemo sredino do zelo vročega.
- Dodamo mešanico vročih maščob v moko in premešamo z leseno žlico. S prsti porazdelite maščobo enakomerno skozi moko, dokler ni drobljiv.
- V majhni ponvi sesajte sladkor in sol v vodo in vročino, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica vroča. To mešanico tople vode mešajte v mešanico moke skupaj z jajcem.
- Zmešajte mešanico, dokler ne postane gladko testo, pri čemer se testo zdi suho, z 1 do 2 žlici vode. Težo nastavite na 30 minut do uro.
Sestavite in pečite Salteñas
Z obema elementoma salteñas pripravljen, je zdaj čas, da jih sestavite in pečemo.
- Testo razdelite v kroglice z 2 urami (približno velikost krogle za golf). Pritisnite vsako kroglo v ravno krog in pustite počitek 5 minut.
- S kotalnim čepom se vsaka krogla testa v večjo ovalno obliko premera približno 5 do 6 palcev.
- Ogrevanje pečice do 375 F.
- Na sredini okroglega testa položite 2 žlici ohlajenega polnila. Dodajte olivno olje za polnjenje. Testo preložite na polovico nad polnjenjem in s tesnim robom zapečajte testo. Če želite sijajno skorjo, na vsako salteño očistite zmes 1 rumenjak in 2 žlici mleka.
- Položite salteñas na pekač za pekač, sperite in pecite 20 do 25 minut ali dokler ne zlate rjave barve.
Zgodovina Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) je bila znana ženska politična pisateljica iz 19. stoletja, ki je izvirala iz Salta v Argentini. Bila je Salteña iz Salte . Ko je bila mlada, je bila njena družina prisiljena izseliti v Bolivijo iz političnih razlogov.
Začeli so priljubljeno poslovanje empanada kot način za preživetje v svoji novi državi.
Družina naj bi imela svoje edinstvene empanade po priljubljenem španskem pecivu iz tega obdobja. Bolivani so se zaljubili v zanimive empanade, ki jih je "salteña" ustvarila in prodajala. Danes so salteñas ikonična jed v bolivijanski kuhinji.
Juana Manuela Gorriti je sčasoma končala v Peruju, kjer je vodila zelo avanturistično življenje kot feministična novinarka in medicinska sestra na bojišču. Bila je spoštovana, vendar nekoliko sporna figura njenega časa in je živela zadnji del svojega življenja nazaj v Argentini.