01 od 06
Nasveti in tehnike za lepe empanade
Leah Maroney Empanadi so najljubši prigrizek v naši družini in okusno okusijo, ne glede na to, kako izgledajo. Vendar sem v pekarnah videl tiste vrste in vrstice popolnih empanad in ne morem pomagati privlačnih empanad, ki v peči ne puščajo, zlomijo ali strmijo. Naredil sem veliko empanad in vsaj ena v vsaki seriji še vedno eksplodira v peči. Toda s prakso sem se naučila nekaj nasvetov in tehnik, ki bodo vašo empanadsko pripravo šla bolj gladko.
Pleteni pečat empanade se imenuje repulgue . Hitro iskanje youtube z izrazi "empanada" in "repulgue" se bo pojavilo na številnih domačih videoposnetkih ljudi, ki bi pokazali, kako se lahko zložijo / pletajo robove empanad. Nekateri od teh videoposnetkov so precej poučni (in zabavni), a tudi frustrirajuće. Gledal sem, kako te ženske prstne veščine letijo, ko prepletajo popolne repulgije, zaradi česar je videti tako preprosto, potem pa, ko grem jaz sam, je nekaj zlo. Zato bodite opozorjeni - popolna empanada je spretnost, ki traja veliko časa in prakse. Dobra novica je, da so tudi grde empanade dobro okusne!
02 od 06
Oblikovanje Empanad - Testo
Leah Maroney Tukaj je nekaj nasvetov, ki so koristni, če uporabljate domače empanada :
- Prvič in najpomembnejše je, da se testo in polnjenje pustita čez noč v hladilniku. Vse bo delovalo bolje - testo se bo sprostilo in izgubilo svojo razteznost. Polnjenje bo ohlajeno in manj tekoče.
- Drugič, po tem, ko ste testo, pustite, da ostane na pultu najmanj 5 minut, preden izrežete kroge testa. Če je testo sproščeno, bodo testni krogi ohranili svojo obliko in se ne bodo skrčili, ko jih boste izrezali. Testo potegnite do debeline približno 1/4 palcev (približno kot sladkorni piškot) za manjše empanade in nekoliko debelejše za večje empanade, ki bodo imele več polnjenja.
Ugotovil sem, da je najlažje začeti s čudovitim krogom testa, ko pridete do naslednjega koraka - polnjenje in zapiranje empanad.
03 od 06
Polnjenje Empanad
Leah Maroney Čeprav si želite, da so plump, dobro polnjene empanade, je pomembno, da jih ne napolnite. Na koncu boste končali s polnjenjem, ki iztisne v pečici in naredite nered. (Tiste empanade še vedno dobro okusijo, zato jih ni treba vrniti ali kaj drugega!).
Postavite proporcionalno količino polnjenja v sredino kroga testa, pri čemer morate imeti čisto rob testa povsem. Poskusite, da ne polite na robove testa. Maščoba v polnjenju bo robove testa mastna in ne bodo mogla tesno povezati. Nekateri radi držijo krog testa na dlani roke in napolnijo empanade, medtem ko jih držijo v roki. To vam lahko pomaga oceniti pravilno količino polnjenja, ker se bo testno meso sesekljalo okrog polnila in natančno boste videli, koliko lahko drži, vendar pa je težje, da se polnjenje ne dotika robov testa (in uniči tesnilo) s to metodo.
04 od 06
Zapiranje Empanade
Leah Maroney To je preprost, vendar pomemben korak. Pokažite prst v skodelico vode in vodite prst po celotnem robu kroga testa, ga rahlo obrišite. Empanada prepognite na polovico, obdajte polnilo in robove robustno potegnite skupaj, jih podaljšajte in redčite, ko pritisnete skupaj. Vzemite si čas, da natančno izvedete ta korak, ker bo preprečil, da bi polnili načine za uhajanje v pečici.
05 od 06
Prepletanje robov - Reulgue
Leah Maroney Obstaja preprost način za pregib robov empanade - samo z uporabo vilic vilice. To je lahko dobra metoda pri ocvrtih empanadah . Dejstvo je, da je rožna vilica tako pogosta na ocvrtih empanadah, da če vidite empanado, lahko skoraj domnevamo, da je ocvrto. Tradicionalni pleteni rob, ali repulgue, je bolj pogost na pečenih empanadah.
Tip pletenice in oblika empanade vam lahko sporoči, kaj je notri, če poznaš kodo vaše pekarne v sosednji državi. Empanade v bolivijskem slogu , imenovane salteñas , so pletene po vrhu in ne na strani. Če opazite, da je empanada pletena po vrhu, se zavedajte, da ima lahko zelo tekočino polnjenje. Salteñas so znani po svojih tekočinah, kar je dobro vedeti, preden ste vzeli ugriz in vse teče po vaši roki.
Če želite zložiti repulgue, premislite o trikotnikih. Začnite na enem kotičku empanade in trikot iz testa z zgornjega roba tesnila zložite navzdol. Pritisnite navzdol, da ga zapečatite, delček testa podaljšate malo, ko pritisnete nanj, in zraven prvega trikotnika zložite navzdol. Pritisnite ga navzdol, da zapečatite in ponovite, nadaljujete se vse do roba. Zadnji trikotnik lahko po potrebi potisnete pod rob. Nekateri ljudje radi prerežijo trikotnike med palcem in prvim prstom ene same roke, medtem ko se v njihovi drugi roki držijo empanada.
06 od 06
Pripravljen za peko
Leah Maroney Zaprite empanade na pekač za peko in jih velikodušno krtačite z jajčnim pranjem (jajčni rumenjak, pomešan z malo vode). Poskrbite, da vse izpostavljene dele empanad z njimi premazate z enakomerno prevleko iz jajc. Empanade položite v predhodno segreto pečico 375 stopinj in jih pečite, dokler se ne puffed in zlato rjavo. Empanade lahko jedo toplo ali pri sobni temperaturi. Če jih zamrznete, jih ogrevajte v pečici na nizki vročini ali jih mikrovalovno pečico (če uporabljate mikrovalovno pečico, bo skorja manj rumenkasta, vendar še vedno nežna).