Klubski zrezek je ime zrezka za kosti. To je približno trikotni zrezek s L-obliko kosti. Klubski zrezek je podoben T-kostnemu zrezku, vendar je vzet iz sprednjega dela kratkega loinca , dela, ki je najbližji rebru, zato nima nobene oblike.
Alternativno, zrezki klubov lahko prihajajo iz kratkih hrbtišč, kjer je bila odstranjena žlička , pri čemer lahko pride iz sprednjega (sprednjega) ali zadnjega (zadnjega) kratkega ledja.
Vse ostalo je enako, zrezki od sprednjega dela kratkega ledja so bolj nežni od tistih z zadnjega.
Lahko poveš, če pogledaš na zrezek na fotografiji, ki je nad zadnjim koncem kratkega ledja. Način vedenja, da je to podolgovat del mesa, ki ga lahko vidite na levi strani zrezka. To je gluteus ali mišičje mišic, in je prisotna samo v morda zadnji ali dveh zrezkih, preden kratek loin postane gril .
Morda boste slišali zrezek, podoben tistemu na sliki, ki se imenuje "veno zrezek" zaradi bele vene vezivnega tkiva med gluteusom in glavno mišico strižnega zrezka, imenovano multifidus . Večfid je veliko bolj nežen kot gluteus. Toda na splošno bo vsak zrezek od kratkega ledja precej dober.
Kar se tiče kosti v zrezku, je ta kost, ki naredi T v T-kosti, vendar z enim krakom T manjka, zato naredi L in ne T.
Pri izdelavi govejega mesa kratek loin, mesar lahko bodisi zapusti v raztegovalnici in naredi T-kost in porterhouse zrezki, ali odstranite potegavka in izdelavo zrezkov ali stripov zrezki.
Ker so tako nežni, so zrezki za klobase primerni za metode kuhanja s suho toploto , kot so pečenje na žaru in praženje .
Poimenovanje zrezkov je ena od teh praks, kjer so izvorni in mračni, večina zgodb pa je nezanesljiva.
Na primer, nekateri pravijo, da so zrezki klubov poimenovani, ker so bili tradicionalno vročeni v visokih ustanovah, kot so klubi v državi.
Drugi trdijo, da je kosti v obliki črke L videti kot nekaj, s čimer bi nekdo lahko klepetali. Vedel sem, kaj vem o ljudeh, ki delajo v kuhinjah, dajem več zaupanja v drugo zgodbo kot prva. Toda nihče ne ve zagotovo.
Morda boste slišali tudi zrezek z imenom biftek. Toda karkoli že rečemo, to je trak z levo obliko kosti. ali je mogoče naročiti klobaso in dobiti zrezek s samo ravno kostjo - ali sploh kosti? Absolutno. Ampak to je zato, ker bi taksonomija zrezkov morda organizirala mačka.
Ko govorimo o nejasnih izvorih poimenovanja, je "Delmonico" drugo ime, ki je bilo uporabljeno za skoraj vsak zrezek pod soncem - vključno s klubskim zrezkom. Tukaj lahko preberete več o tej zgodbi .