Ukrepi, ekvivalenti, uteži in zamenjave

Lahko se užijejo surovi, parjeni, kuhani, pečeni ali ocvrti. Pogosto se srečujejo tudi v smetnicah in drugih juhah. Stegni so v velikosti in obliki; najpogostejše klobase, ki jih najdemo v receptih, so trde školjke ( Mercenaria mercenaria ) in softshells ( Mya arenaria ). V nekaterih delih ZDA so navadne školjke priljubljene.

Špance, ostrige in pokrovače se lahko uporabljajo v različnih receptih izmenično, zato jih lahko poskusite.

Ohišje ali sok za juho in omake zadržite za dodaten okus.

• 6 do 12 školjk = 1 porcijo
• 1 kvart unshucked = 1 služijo paro
• 8 kvartov, ki so bili nezavrljeni = 1 kvart pomnožena
• 1 četrta potegnjena = 6 obrokov
• 1 kvarto potegnjeno = 2 do 3 skodelice sesekljane
• 1 pint shucked = 3 do 4 porcije
• 1 pint shucked = približno 18 školjk
• 6-1 / 2 unč lahko mleto = 1/2 skodelice odcejene
• 6-1 / 2 unč lahko mleto = 1/2 skodelice sok

Kako pripraviti sveže školjke

Najprej temeljito očistite zunaj školjk s trdim čopičem. Ker se školjke naravno kopajo v pesek, jih je treba očistiti s peskom, da ne bi prišlo do strganja pšeničnih zrn, kar zmanjša užitek tega pomarančnega morskega sadeža. Pokrivajte školjke s slano vodo (1/3 skodelice soli na 1 galono vode) in pustite sedeti nekaj ur. To bo spodbudilo, da se sprosti pesek. Pomaga tudi dodajanje 1/4 - 1/2 skodelice koruznega mesa v namakalno vodo in tudi beljenje mesa.

Če ste sami potegnili, bodo lupine lažje odpreti, če jih zamrznete 15 minut. Odstranite iz zamrzovalnika in pustite sedeti nekaj minut pred napadom lupine. Ko se segrejejo, se mišice sprostijo in lupine se rahlo odprejo, tako da lahko dobite svoj nožni nož. Ne pozabite, da se potegnete čez skledo, da shranite vse te čudovite lupine.

Morda boste želeli odstraniti težko kožo, ki pokriva vrat vratu. Prekrivajte kožo po dolžini in jo odstranite. Lahko kožo zmeljemo in jo dodamo v posodo ali smetano posodo.

Več o Clams in Clam Recepti

• Izbira in shranjevanje Clam
• Nasveti za kuhanje
• zastrupitve školjk in paralitične školjke (PSP)
• sorte Clam
• Zgodovina Clam

Kuhinjske knjige