En zanesljiv znak spomladi je prihod Shada , morske ribe, ki se v vzhodni obali na začetku pomladi pojavlja v sladki vodi. Vrsta sleda, ameriški shad so kostne ribe, ki tehtajo med 3 in 5 kilogrami vsakega. Ampak to niso same ribe, ki veljajo za poslastico. Shad je ena riba, kjer se jajca cenijo bolj kot ribe. Toda senčnik ni podoben večini ribjih jajčec, ki ste jih lahko pojedli. Deset tisoče roe so obložene v dve vrečki, imenovane jastoge, in te vrečke štejejo za sezonsko pomladno poslastico na vzhodni obali.
Shad roe okusi nejasno ribe, vendar ne preveč močno, in tekstura je podobna dobremu mesu, mehkem, vendar mesnat. Klasičen način kuhanja te dobrote, ki jo lahko poznamo le pozno pomlad, je kuhanje sena v slanini, oskrba s limono in sveža vzmetna trava. Ključi za to jed, ki poskušajo po svojih najboljših močeh, kupujejo zelo svežo skorjo, visoko kakovostno slanino in piščančjo zeliščo, kot sta červil, komarček ali peteršilj, ki ga spremljajo. Sledite tem korakom, da naredite senci s slanino, jed, ki sega v kolonialne dni.
(Opomba: Pred nami potrebujete načrt in začnite te jedi dan pred nami, da pustite, da se preostanek prekaša čez noč.)
Kaj boste potrebovali
- 4 do 6 lupin senke
- 1 žlica soli
- 6 do 10 kosov dimljenega, debelega reza
- slanina
- 1 žlico moke (za prašenje)
- 1 limona (četrtina)
- Okras: sveža zelišča, kot so
- chervil ,
- komarček ali
- peteršilj
Kako narediti
1. S soljo in 2 skodelicami zmešajte hladno vodo, dokler se ne raztopi. Potopite lončke v slano vodo in čez noč prenesite v hladilnik.
2. V ponev počasi kuhajte slanino na srednji vročini do hrustljavosti, nato pa pustite, da se odteče.
3. Medtem ko kuhanje slanine, mokre lončke in jih pustite pustiti, dokler se slanina ne naredi.
4. Ko kuhamo slanino, vročino segrejemo na srednjo višino in v eni ponvi kuhamo senico v isti posodi eno minuto.
Vročino zavrtite nazaj na sredino, kuhajte še dve do tri minute, dokler ne zlate. Obrnite in kuhajte drugo stran dve do tri minute. Opomba: Ne prekašajte, saj je senci ponoči postane kreda in neprijetna degustacija, če je predolgo kuhana.
5. Služi, pospravite slanino na ploščo, postavite sveža zelišča na slanino, nato pa na vrhnjo vrvico. Postrezite s limonino klino.
Ne glede na to, ali uživate v tej jedi s prijatelji in družino ali če imate doma okusen obrok, boste zagotovo zadovoljili senci s slanino.
Viri:
City Cook. (nd). Kaj je v sezoni: Shad Roe. Pridobljeno 14. novembra 2016, od https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20. marec). Kaj je Shad Roe in kako ga kuhati. Pridobljeno 14. novembra 2016, od http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, marec). Shad Roe z Bacon in Capers. Pridobljeno 14. novembra 2016, z http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
Navodila za prehrano (na uslugo) | |
---|---|
Kalorije | 123 |
Skupna maščoba | 5 g |
Nasičena maščoba | 1 g |
Nenasičena maščoba | 2 g |
Holesterol | 4 mg |
Natrij | 115.334 mg |
Ogljikovi hidrati | 17 g |
Prehranske vlaknine | 2 g |
Beljakovine | 4 g |