Znan kot Shakkarpara ali Shakkarpare na severu države, se imenuje tudi Shankarpali v zahodni Indiji. Dobro izdelana Shakkarpara je hrustljava in krhka, vendar ne trda in ne preveč sladka.
Shakkarpara lahko naredite precej pred časom (2 do 3 tedne prej) in jo shranite na hladnem, suhem mestu v nepredušni posodi. Ta recept bo lepo serijo Shakkarpara za 4 do 6 ljudi za prigrizek.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice
- Ghee
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice mleka
- 2 kašike grobe zdroba
- 3 skodelice vsestranske moke
- Ščepec soli
- Zelenjavno / sončnično / oljno olje za kuhanje za globoko cvrtje
Kako narediti
- Daj ghee in mleko v majhno posodo. Vložek postavite na nizko vročino, tako da se lahko topi ghee. Če nimate ghee ali nimate časa, da bi jih naredili, se lahko ghe nadomesti z maslom (1/4 skodelice) ali zelenjavnim / sončničnim / oljnim olju (1/4 skodelice).
- Ko se ghe topi, posodo odnesite s toplote in dobro mešajte mešanico geme-mleka.
- Zmes gi-mleka vlijemo v globoko mešalno posodo ali plitvo, široko mešalno ploščo.
- Dodajte sladkor k njemu in mešajte, dokler se celoten sladkor popolnoma ne raztopi. Naredite to, medtem ko je mešanica gem-mleka še vroča, saj bo pomagala hitreje raztapljati sladkor.
- Ko se sladkor raztopi, pustite, da se zmes popolnoma ohladi.
- Ko se ohladi, dodajte vso mešanico, ki je namenjena mešanici, malo naenkrat. Vsakič, dobro premešajte, da mešate moko v mešanico ghee-mleka in sladkorja. To storite, dokler ne porabite moke. Ko je to storjeno, uporabite čiste roke, da mešate mešanico v gladko, srednje trdno testo. Testo ne sme biti lepljivo.
- Objemite testo in ga pustite počivati 30 minut.
- Po pol ure odmotite testo in ga gnetite še enkrat, dokler ni mehko in gibljivo.
- Testo razdelite v 6 enakih velikosti kroglic. Vsaka kroglica med dlanmi potegnite, dokler ni gladka in brez razpok.
- Rahlo čisti čisto delovno površino in uporabite kotalko, da se kroglica za testo prevrne v okrogel krog debeline 1/3 ". Ne skrbite, če je krog razpokan rob.
- Za rezanje kroga uporabite rezilo za nože ali rotacijske pice, ki je široko za 1 ". Ponovno ga rezite, da se ti trakovi spremenijo v diamantne oblike. Odstranite robove, ki so zelo majhni ali so razpokani robovi. kasneje ponovno uporabili še Shakkarpara.
- Naredite to, dokler se vaše testo ne porabi. Ko nadaljujete izrezovanje diamantnih oblik, jih hranite na plošči, obloženi s papirnato brisačo, za kasnejšo uporabo.
- Medtem ko izrezujete svoje oblike, segrejete kuhalno olje v globokem vokalu ali v ponvi ali v svojem cvrtju .
- Ko so vse vaše oblike pripravljene in olje je vroče, v majhne serije oblik položite v vroče olje in popržite do zlate obeh strani. Mešajte pogosto z žlebasto žlico. Ko končate, odstranite iz olja z žlebasto žlico in odtehtajte papirnate brisače. Naredite to, dokler se vse vaše oblike ne ocvrte.
- Dovolite, da se ocvrt Shakkarpara popolnoma ohladi in nato shranite v hladnem, suhem prostoru, v kaseto, ki je neprepustna za zrak.