Nepravilna skrb za kaviar bo spremenila slasten in drag kaviar v poceni degustacijski ribji jajci. Kaviar je zelo pokvarljiv proizvod in ga je treba ustrezno hraniti in vzdrževati občutljive okuse. Tukaj je nekaj nasvetov za ohranjanje kaviarja v najboljšem primeru.
Skladiščenje
Kaviar je zelo pokvarljiv. Neodprta posoda ali kozarec ostane sveža do štiri tedne, vendar pa bo odprta le še tri dni.
Idealna temperatura za shranjevanje kaviarja je 28 do 30 stopinj Fahrenheita. Večina gospodinjskih hladilnikov ne bo dosegla te temperature, zato kaviar postavite v najhladnejši del, kar je zelo majhen predal. Ne hranite kaviarja v zamrzovalniku. To bo uničilo svojo občutljivo teksturo.
Ko je kozarec ali pločevinka odprta, zmanjšajte kaviarjevo izpostavljenost zraku tako, da embalažo zavijte s plastično embalažo, preden jo shranite v hladilnik.
Vročanje kaviarja
Odstranite kaviar iz hladilnika in pustite, da se stoji na sobni temperaturi, neprekinjeno deset minut pred vročitvijo. Tik pred servisiranjem odstranite pokrov.
Kaviar se lahko prenese v majhne sklede ali se porabi neposredno iz posode. Prenos posode na zdrobljen led bo podaljšal svežino kaviarja. Obstaja več dekorativnih predstavitev kaviarja na trgu posebej za ta namen.
Kaviar žlice
Zamisel, da ne smete uporabljati kovinskih žlic za jesti kaviarja, je mit.
Kaviar se skladišči in prodaja v kovinskih posodah brez škodljivih učinkov. Vendar pa imajo lahko svoje goste s kovinskimi žlicami psihološki učinek, zaradi česar lahko kavijar presodijo kot slabše, preden jih celo okusijo. Tradicionalne kavne žlice, ki so na voljo pri večini kaviarjev na drobno, so izdelane iz matere biserov ali kosti.
Spremljevalci
Kaviar ima občutljiv okus in ga je treba vročiti s spremljami, ki ne preplavijo njegovega okusa (če sploh karkoli). Zapomni si preprostejša je boljša. Tradicionalni garniture vključujejo majhne rezine toasta, blinisa (majhne palačinke), nesaljene krekerje, kremne fraiche ali kislo smetano. Ice-cold vodka ali šampanjec je pijača izbire.
Koliko storiti
Če služi kaviar sam po sebi, to pomeni od 1 do 2 unč na osebo. Če se kaviar postavi na vrsto drugega, kot predjed, uporabite 1/2 do 1 unče na osebo kot vodnik.