Ta recept za slovaško jajčni sir ponavadi postreže v času velikonočne dobe in gre z različnimi imeni, kot so hrudka, cirak, sirok, sirecz in še več. V bistvu gre za kroglico jajc in mleka, ki so bila kuhana, dokler se proteini ne ločijo v skute in se tekočina loči v sirotko. Tehnika izdelave hrudke je podobna kot pridelava sira . Hrudka lahko postane slanica s soljo in včasih poper ali sladkana s sladkorjem. Vedno je vključena v košarko velikonočnih jedi, ki se blagoslavijo v Sveti Soboti in se ne jedo do naslednjega jutra, Velikonočne nedelje, z drugimi tradicionalnimi blagoslovljenimi jedmi, kot so hren pesa , šunka, klobaša , sol in paska kruh.
Kaj boste potrebovali
- 12 velikih jajc
- 1-kvartno polno mleko
- 1 žlička soli
- 6 celih
- crni poper , zdrobljen (neobvezno)
- Fine gaziranec
- Mesničarski vrv
Kako narediti
- Beat jajca na vrhu dvojnega kotla . Dodajte mleko in sol (in poper, če uporabljate) in temeljito premešajte. Napolnite spodnji keson dvojnega kotla s približno centimeter vode. Prinesite vodo do vrenja in zavrtite vročino tako, da se trdi. Postavite zgornji ponev, ki vsebuje jajca in mleko (ne) v posodo z vročo vodo.
- Pogosto se premešajte z leseno žlico, dokler se mešanica ne zrna, približno 20 do 30 minut ali dokler se ne izsuši več sirotke (tekočine). Mimogrede, ne odvrzi sirotke! Uporabite ga namesto mleka v tej paski velikonočni kruh .
- Vlečite cedilo z vlažnim maslom ali dvema slojema gaziranega lupinarja, ki je dovolj velik, da se obesijo po straneh cedre. Postavite cedilo, ki je obdano z muslinom, čez skledo, da ujamejo katero koli sirotko.
- Uporabite skimmer ali žlico za lažje pršut v gaziranec. Pustite, da se sirnine izperejo 10 minut. Nato zbrati robove sira, da se oblikuje snop, ki od možganskega sira odtehta toliko sirotke . Uporabite dolžino vrvic mesarja, da pritrdite sir, ki vsebuje skuto, v čeden snop, s čimer pritiskate na surovec, da se izsuši iz sirotke.
- Vezati vrvico na leseno žlico ali moznik, ob skodelici ali posodi obesiti skuto z jajčnim sirom, da zbrati preostalo sirotko in nadaljujte z odtekanjem 30 minut.
- Ko se kroglica za jajčni sir ohladi in ne kaplja več sirotke, jo položite v hladilnik čez noč, ki je še vedno prekrita s ponevom, tako da ohrani okroglo obliko. Ko ste pripravljeni na servis, odstranite gaziranec. Postrežite na sendvičih in klobasah ali pa posujte z malo soli. Ta sir je zelo pokvarljiv in ga je treba porabiti čez dan ali dva. Shranjujte v hladilniku.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 49 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 81 mg |
| Natrij | 116 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |