Kako Braise Meat

Želite izvedeti, kako brusiti meso? Braising je oblika kuhanja z vlažno toploto, ki razbije vezna tkiva v težkih kosih mesa, tako da jih pustimo nežne in sočne.

Večina zavitih receptov uporablja iste osnovne korake. Ko se naučite osnov o tem, kako zaprašiti meso, boste lahko naredili goseničast kruh , kratka rebra, rezervna rebra - precej kakršnakoli brazdast recept za meso.

Nazadnje, ker so težki kosi mesa ponavadi cenejši, je brušenje tehnika kuhanja, ki vam lahko prihrani denar.

Zahtevnost: enostavno

Potreben čas: od ene do pet ur.

Tukaj je kako

1. Izberite pravi kos mesa. Najboljši kosi mesa za tkanje so močno uveljavljeni kosi, kot so tisti z ramena, noge ali korenine živali, pa tudi tiste, ki vsebujejo veliko vezivnega tkiva, kot so glava, steblo, prsni koš in oxtail.
2. Ogrevajte pečico na 300 ° F.
3. Posušite meso s papirnatimi brisačami. To vam bo pomagalo, da v naslednjem koraku dobite lepo rjavo skorjo na mesu. Odpravite odvečno maščobo.
4. Ogrevanje majhne količine olja v težki dani peči, ki preprečuje vlečenje ali nizozemsko pečico na visoki temperaturi. Ko je olje zelo vroče, dodajte meso. Meso obarvamo minuto ali dve na vseh straneh. Odstranite meso iz posode in jo pustite na stran
5. Spustite vročino na sredino in dodajte aromatične zelenjave, kot so narezana čebula, por, korenje in zelena. Lahko bi dodali še nekaj česna česna, olupljeni in zdrobljeni. Sauté za nekaj minut ali dokler zelenjava ne začne zmehčati.

1. Ponev razplinite z aromatično tekočino, kot so stalež, juha ali vino. Na dnu posode odložite sveže peneče pijače (imenovane fond ) in tekočino prinesite v vrenje. Ta tekočina bo dodala okus za braise. Dolga, počasna, vlažna toplota braitra je najboljši način za mehčanje težkih kosov mesa.

1. Vrnite meso v lonec skupaj z nečim kislo sestavino, na primer kocke s koščicami . Kislina pomaga razgraditi težka vezna tkiva v mesu. Če ste v prejšnjem koraku uporabljali vino, bo to delovalo. Ampak paradižnik je vedno lepa sestavina za dodajanje v braise.
2. Preverite nivo tekočine za tlak. Tekočina naj komaj pokrije meso. Zdaj lahko dodate še druge arome in začimbe, kot so celih poprovih ali lovorjevih listov .
3. Vlečeno tekočino vrnite nazaj v vročino , nato pokrijte pokrov s tesno prilegajočim pokrovom in ga prenesite v pečico 300 ° F.
4. Odmrzujte za 1 do 5 ur, odvisno od velikosti mesa. Slika približno uro za funt.
5. Odstranite posodo iz pečice. Za izdelavo omake ali omako iz tekočine , ki se vrti , jarki, t naredite roux , nato pa zmešajte nekaj tekočine za tlakovanje (najprej ga napolnite) v roux, dokler se ne zgosti. Kuhajte na nizki temperaturi nekaj minut, nato pa sezono. Tukaj je več o tem, kako narediti omako .

Nasveti

1. Določil sem temperaturo pečice 300 ° F, včasih pa bom šel na 275 ° ali celo 250 °, če imam večji kos mesa in želim, da ga kuhamo še dlje.
2. Če zavrtite krtače, naredite nekaj navpičnih (tj. Vzporedno s kostmi) kosi v zunanji membrani, tako da se meso med zvitkom ne bo zvijal iz oblike. Nekateri kuharji v celoti želijo odstraniti membrano, vendar je veliko dela in ni res vredno. Dolgo brušenje bo tako membrano precej raztopilo.

1. Najboljše je, ker meso kuhamo s posredno toploto. Ampak, če nimate pečice varne lonec, lahko Braise na stovetop na nizki vročini. Boste morali redno preverjati, da se tekočina ohladi in ne vre.
2. Da se ohladi in shrani meso iz mesa, je najbolje, da meso pustite v tekoči toni, da se ne izsuši.

Braised Recipes:

• Braised Short Ribs
• Braised tkani telesa
• Braised Swiss Steak
• Braised Oxtail