Ena izmed zanimivih stvari o očesu govejega mesa, rezu mesa, ki ga vzamemo iz zmerno težkega rogovja , je v tem, da vsebuje nekaj centimetrov zelo razkošne longissimus dorsi mišice, od katere so narejeni zrezki ribeja .
Ko se izdeluje trup govejega mesa, sta med prvim in šestim rebrom loćena primarna in rebra . Dobesedno so sosedje ob prihodu.
Lahko vzamete celo vrsto govejega mesa in ga poravnajte z očesom.
So en sam, neprekinjen kos mesa, ki se je pravkar zgodilo, da je bilo razdeljeno (samovoljno) na določenem mestu.
Kljub temu, da goveja glava ni znana po svoji nežnosti, je čelo oko približno tri centimetre od tega, kar je v bistvu ribeye zrezek.
V očesnem očesu je ribja mišica obkrožena z maščobnim in veznim tkivom , pa tudi z drugimi mišicami ( spinalis dorsi , complexus in multifidus dorsi ), ki so manj nežne.
Nekateri mesarji (ali kuharji) bodo odrezali vse meso, ki ostane, in pustite samo ribjo mišico. V tem primeru dobite zrezek, ki je precej popolnoma enak kot ribeye, vendar za precej manj denarja. Dejansko boste občasno slišali Chuck očesa, ki se imenuje "siromašen ribič".
Slaba stran za mesar je vse material, ki je obrezan stran, mora iti v mlinček , ki jim je kot polnjenje denarja v mlinček.
Namesto tega se običajno zgodi, da bodo preprosto rezali naravnost čez prvih nekaj centimetrov prečnega očesa, nato pa uporabili mesarjevo vrvico, da bi tako pridobile "zrezke", ki jih sestavljajo ribje mišice skupaj z vsemi zadevnimi materiali skupaj.
In verjetno bodo poskušali dobiti tri ali celo štiri zrezke iz tega, ko realno obstajata samo dva, ob predpostavki, da je vsak odrezan za 2,5 cm (kar je, kako naj bi jih bilo ).
Chuckovi očesni zrezki: Delmonico
V vsakem primeru ni jasno, kakšna je večja ponižnost, ta kos nizov ali dejstvo, da se zrezki z očmi preveč pogosto tržijo kot zrezki "Delmonico".
To morda ne velja za "obžalovanja vredno" prakso. To je bolj kot "smešno", kajti ne glede na te zrezke, zagotovo niso Delmonicos. Seveda nihče ne ve točno, kaj je Delmonico zrezek , vendar ena stvar, ki je absolutno ni, je nekaj, kar je treba držati skupaj z kosom niza.
Chuck očesni steak je veliko natančnejši opis. Na žalost, ko v trgovini vidite čebele za oči, ne boste nujno vedeli, ali so dejansko prvih treh centimetrov prečnega očesa, ki ga lahko komaj kuhate na žaru , ali pa še nekaj centimetrov ali dva proti vratu, ki bi ga bilo treba definirati.