Kuhanje v vroči vodi ali zalogi
Lova, luknja in vrenje
Pražnjenje, vrenje in vrenje so trije različni načini kuhanja vlažnega zraka, kjer se hrana kuhata v vroči vodi ali v kakšni drugi tekočini za kuhanje, kot so juha, stalež ali vino.
Vsaka tehnika je določena s približnim obsegom temperatur, ki jih je mogoče ugotoviti s spremljanjem delovanja kuhalne tekočine. Vsak - križanje, vrenje in vrenje - ima določene značilnosti:
Lova
Kuhanje v tekočini s temperaturo od 140 ° F do 180 ° F se imenuje lova in je običajno namenjeno za kuhanje zelo občutljivih predmetov, kot so jajca in ribe.
Oglejte si tudi: Kaj je lova?
V tem razponu temperatur, tekočina za lova ne bo pokazala nikakršnih vidnih znakov brušenja, čeprav se na dnu lonca lahko pojavijo majhni mehurčki. To pomeni, da je najboljši način preverjanja, ali je temperatura pravilna, s termometrom za takojšnje branje.
Simmering
Pri kuhanju je kuhalna tekočina nekoliko bolj vroča kot vlečenje - od 180 ° F do 205 ° F. Tukaj bomo videli mehurčki, ki se oblikujejo in rahlo dvigajo na površino vode, vendar voda še vedno ni v celoti valjanje.
Ker obdaja hrano v vodi, ki ohranja bolj ali manj konstantno temperaturo, kuhanje kuhamo zelo enakomerno. To je odlična izbira za kulinarične izdelke, vključno z zalogami ali juhami, škrobnimi predmeti, kot so krompir ali testenine, in še mnoge druge.
Ena od spodnjih stranic kuhanja na ta način je, da lahko povzroči, da hrana izgubi vitamine in druga hranila z izsesavanjem v kuhalno tekočino.
Vreti
Najbolj vroča od teh treh stopenj je vrela, kjer voda doseže najvišjo možno temperaturo 212 ° F. Pravzaprav je najmanjša verjetnost, da bodo trije uporabili za kuhanje.
To je zato, ker je nasilno vznemirjenje, ki ga povzroča kotaljenje, preveč grobo za hrano in jo bo pogosto poškodovalo.
Voda pri polnem vrenju bi bila slaba izbira za kuhanje jajčeca zunaj njene školjke, kot to počnemo pri pripravi jajčec , ker bi vznemirjenje povzročilo razpadanje jajc . Enako velja za občutljive ribe in nekatere testenine.