Bertrand Russell, ki govori o grškem filozofu Heraklitu, nas opozarja, da se lahko nekdo, čigar ideja je vredno študirati po tisočih letih, domneva, da je bil inteligentna oseba, čeprav se nam danes zdijo tiste ideje čudne.
"Ko inteligentna [oseba] izrazi pogled, ki se nam zdi očitno absurdno, ne bi smeli poskušati dokazati, da je to nekako resnično, vendar bi morali poskusiti razumeti, kako se je kdaj zdelo resnično".
Ta pristop je prav tako koristen pri obravnavi določenih tradicionalnih kulinaričnih tehnik, pri čemer je najboljši primer, ki ga je mogoče doseči z bordiranjem.
Barding je tehnika za kuhanje mesa, kjer je meso ovito v plast maščobe, preden ga pražite.
Sama zamisel o tem se nam danes zdi absurdna, in ne samo zaradi naše posebne maščobne kulture. (Naša kratka zaljubljenost v slanino med aughts je klasičen primer izjeme, ki dokazuje pravilo).
Videti je, da tudi zamisel (za nas, vseeno) zamudimo, zakaj motimo predvsem meso mesa, ki je meso, ki je nežno in sočno na notranji strani z rjavo, skorasto zunanjostjo. Rezanje navzkrižno v pečenje tako prinaša obroke, ki ponujajo prijeten kontrast okusov in tekstur v vsakem ugrizu. Ovijanje pečene maščobe bi preprečilo, da bi se zunanja obloga obarvala (kar se dogaja s postopkom, imenovanim reakcija Maillard ).
Spomnimo se, da je bilo kakšno pečenje kot tisoč let nazaj, ko smo razvili tehnike, kot je barvanje. V kuhinji ni bilo nobenih številk ali temperaturnih nastavitev, ali, glede na to, termometri. Dejansko so bili le redko pečice. Tisti, ki so obstajali, so bili zgrajeni iz kamna in poganjani z lesom, vendar so jih uporabljali za peko kruha.
Meso je bilo praženo na pljuvanju po ognju ali premogih na odprtem lesu. Prilagajanje temperature, ki je premikala pljuvati bližje ali daleč stran od ognja.
Kuhanje ni bilo edino drugače. Tudi meso je bilo drugačno. Govedina v teh dneh je bila precej bolj vitka in težka od luksuzno marmoriranega izdelka, ki ga danes uživamo. Krave so jedle travo, zato so se morale vrniti, da bi jo dobili. Trava ni strašno pitanje in gostovanje vodi do težkih mišic.
Poleg tega krave takrat niso bile zaklane v trenutku, ko so dosegle zrelost, tako kot danes z govejim govedom. Če bi imeli kravo, bi jo obdržali čim dlje, za svoje mleko, da, ampak tudi zaradi svoje toplote. Življenje s kravo pozimi je omogočilo ogromno telesno vročino živali, da je ogrevalo vaše bivalne prostore. (Nedvomno so krave ugotovile, da je dogovor tudi prijeten, glede na možnost spanja zunaj v snegu.)
Tako so krave, ki so šle na zakol, vedno imele svoje zadnje noge, kar pomeni starejše, strožje in bolj žvečilne.
V takih okoliščinah je bilo smiselno izolirati pečenko z odvajanjem toplote odprtega ognja.
Nazadnje, tu je tudi pljun. Ko danes kosimo meso mesa, nikoli ne bi sanjarili, da bi ga predhodno vlekli z velikim palicam ali preplavili, ker vemo, da bi to povzročilo zaskrbljujoče izgube sokov, tako da je kuhano meso suho in trdo.
In seveda izguba vlažnosti iz notranjosti ni niti zmanjšana niti razveljavljena z ovijanjem zunanjega sloja maščobe. Vendar pa je v tem, da je bilo v srednjem veku praženo meso suho meso, zato srednjeveškega kuharja ni bilo mogoče kriviti, ker bi lahko poskušali ohraniti čimveč vlage v kosu mesa.
Druga tehnika, ki se imenuje lardiranje , vključuje navoje trakove maščobe skozi notranjost pečenja, v nasprotju z ovijanjem v plasteh maščob. Glej tudi legendarni chateaubriand , pečenka, ki je bila znano pripravljena z ovijanjem v zrezkih in nato praženje, dokler zunanji zrezki (pozneje zavrženi) niso bili zgoreli.