Čeprav je to posebno torto rečeno, da je kombinacija francoske in Mallorcan kuhinje in izvira iz 18. stoletja, Mallorcan ljudi rastejo in kuhanje z mandlji več stoletij. Pravzaprav, mandlji iz Mallorca uživajo dober ugled, ker so visoke kakovosti, in obstaja več kot sto vrst mandljev z otoka.
Priprava se lahko v malo manj kot eni uri, če imate v shrambi jajca, mandlji, limono in nekaj sladkorja. Mletite mandlje, razrežite limonino lupino in pobijte skupaj z rumenjaki in mešajte v belih. Pecite in imate lep sladico. V Mallorci tradicionalno služi mandljev sladoled. Navodila za pripravo lahkega mandljevega sladkorja se pojavijo pod receptom za torto.
Kaj boste potrebovali
- Torta:
- 6 velikih jajc
- 1 skodelica / 200 gramov
- sladkor (granuliran)
- 7 unč (200 gramov) mletih mandljev
- 1 limona, zganjena
- Okrasimo: sladkor v prahu
- Mandljev sladoled:
- 12 unč / 354 mililiterja
- evaporirano mleko
- 2 žlici medu
- 1/300 gramski paket mehki
- turrón "Jijona"
Kako narediti
Cake ali Gató
- Pečico segrejemo na 360F (180C) stopinj.
- Podlogo vzmetne mase namažite s premerom približno 10 cm (22 cm). Če posoda za vzmet ni na voljo, uporabite stekleno pito.
- Mlite namažite v predelovalniku ali mešalcu. Uporabite zarezane mandlje s odstranjeno kožo, da zmanjšate čas priprave. Če uporabljate celotne surove mandlje, najprej blanch, nato lupite, posušite in mletite. Sledite našim preprostim navodilom o tem, kako blanšati mandljev.
- Rešite rumeni del limonine lupine, imenovanega lupina, z uporabo "mikro planerja" ali večjega. Bodite previdni, da se izognete piti, bele, vlaknate membrane pod njim, ker je grenak.
- Lupine in beljake jajc ločite v dve srednje mešanici za mešanje.
- Pour granuliranega sladkorja v jajčne rumenjake in pretepite na visoko, dokler rumenjaki ne olajšajo barve in povečajo volumen. Dodajte zemeljske mandlje in limonino lupino ter dobro premešajte z žlico ali lopatico.
- Pobijte jajčne belce v trdne vrhove v drugi skledi. Nato previdno zložite belce v mešanico jajčnih rumenjakov.
- Nežno vlijejte tekočino v mastno posodo in pecite na sredinsko stojalo približno 30 minut ali dokler se zobotrebec ne izsuši, ko ga vstavite v sredino.
- Pustite, da se ohladi, nato pa z nožem spustite zunaj ponve in ga ne razrežite. Pred vročino potresemo na vrh s sladkorjem v prahu.
Almond Ice Cream
- Posodo evaporiranega mleka postavite v zamrzovalnik 24 ur.
- Z vilicom razbijte turon na majhne koščke v mešalni posodi. Odprite izparjeno mleko in jo vstavite v drugo skledo. Bite visoko s pomočjo električnega gonila, dokler se mleko ne začne povečevati. Medtem ko še naprej premagati, nalijte v medu. V kosih mehkega turona se zmešajte z leseno žlico ali lopatico.
- Zmes prelijemo v posodo z varno posodo ali posodico Pyrex. Po eni uri odstranite iz zamrzovalnika in zmešajte, da zlomite led. Naredite to 3-4 ure, dokler turon ni končan in ga pomešajte v mleko.
- Postrežite gató ali torto z zajemom mandljevega sladoleda.