Arnadi de calabaza , imenovana tudi Carabassa Santa je iz regije Valencia , Španija. Običajno ga je jedo na Sveti četrtek na dveh majhnih območjih, imenovano La Costera in La Ribera Alta, približno 35 km južno od glavnega mesta Valencije. Arnadi bi se tradicionalno pripravljali s čiščenjem in kuhanjem buče ali druge vrste squash-a, vendar je v pločevinkah takoj na voljo v pločevinkah, ki pospešuje pripravo.
Kot vsi tradicionalni recepti ima vsak kuhar svoje najljubše. Nekateri pripravijo Arnadi de calabaza samo s bučami, medtem ko drugi uporabljajo kombinacijo buče in sladkega krompirja. Ta različica uporablja oba konopljena jams in bučo.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb. 13 oz. bučno pire (ali 2 lbs sveže buče ali squash squash)
- 1 lb. 13 oz. konzervirani jams
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 1 1/4 skodelice zmleti mandlji
- 2 tbsp. rastlinsko olje
- 2 Velika jajca
- Odrgana lupina 1 limone
- 1 tsp. cimet
- Za dekoracijo:
- 2-3 žlici. rastlinsko olje
- Neobvezno: 1/4 žličke. mlet črni poper
- 80 bledih celih mandljev
- Neobvezno: 1/4 skodelice orehov
- Okras: sladkor iz granulata ali v prahu
Kako narediti
- Če uporabljate svežo bučo: Odprite bučo in odrežite vsa strjena vlakna. Odstranite semena. Odrežite kožo z ostrim nožem. Rezano bučo na manjše koščke (1-palčni do 2-palčni koščki). V veliki lonec dodajte 1-2 skodelice vode. Trdno pokrijte in simetrirajte 20 minut ali dokler meso ni mehko. Odcedite, lupite in zmešajte s krompirjevim maserjem.
- Jajca rahlo premagajte. Drain sirup iz konzerviranih jam. Mash jams s krompirjevim maserjem in jih postavite v veliko omako. Dodajte bučno pire, jajca, olje in mletje mandljev. Vklopite srednjo nizko temperaturo in kuhajte, neprekinjeno mešanje 5-10 minut. Dodajte limonino lupino in cimet ter kuhajte še 5 minut. Prepričajte se, da se premeša, tako da bučna mešanica ne gorijo.
- Če uporabljate svežo bučo ali squash: Kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi, zato polnjenje ni soupy.
- Napolnite posodo za torto ali plitvo steklo z mešanico, ki tvori kupolo. Pečico segrejte na 360F stopinj.
- Pripravite mandlje in pinjole za dekoracijo. Olje položite v veliko težko dno ponve in toploto. Frite mandlje v olju (in po izbiri mletega popra) do zlate in odstranite. Pustite papirnato brisačo. Frite in odcedite pinjole.
- Bučno bučko zmešajte z oljem, ki ga uporabljate za spiranje mandljev. Okrasite kupolo, tako da polnite mandlje na polovici poti v črpalke, ki so obrnjene navzdol (glejte sliko). Nato med uporabo z matičnimi maticami napolnite.
- Prah s praškastim ali granuliranim sladkorjem in pečemo v sredinski škatli 20 minut ali dokler vrh ni zlati.