Čudovite barvite (in okusne) jesenske jedi so ena od visokih zapisov, ki povzročajo občutljivo zimo. Buče in pisano squash so vrhunci teh živil, ampak kaj storiti z njimi? Ena odlična pot je, da jih spremenite v chutney, ki je odličen način za ohranitev in shranjevanje vse svoje veličine.
Na ta način je začinjen pečen bučen chutney. S tem, da najprej pražimo bučo ali squash z rjavim sladkorjem in vročimi začimbami, bučo prevzame vse okuse in karamelizira zelenjavo. To, ko se doda še dodatna začimba, kis, ingver in jabolka na chutney bazo, ustvarja bogato in debelo hranilno moč, ki lepo deluje z mesom, divjadjo in siri. Prihranite jo za božično ali božično mizo tudi, boste zadovoljni.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice / 750 g olupljene buče ali squash (kubićno)
- 2 žlički curry prahu
- 2 žlici mehkega rjavega sladkorja
- Pinch soli in popra
- 1 1/2 skodelice / 250g rozin
- 1 1/2 skodelice / 250 g lahkega mehkega rjavega sladkorja
- 1 1/2 skodelice / 250 g kuhalnih jabolk (olupljene in razrezane na koščke)
- 1 1/2 skodelice / 250 g čebule (približno sesekljane)
- 2 skodelice / 450 ml jabolčni kis
- 1 inch / 2,5 cm svežega ingverja (olupljen in nariban)
- Ščepec soli
Kako narediti
Pečico segrejte na 375F / 190C / Gas 5
- Vložite velik pladenj za pekač ali pekač s listom mastnega papirja.
- Na pladenj položite kocke buče ali squashja, potresemo po curry v prahu in sladkorju, ki mu sledi sol in poper. Nežno zavrtite kocke popra, tako da so vse prevlečene z začimbami.
- Pečemo v segreti pečici 20 do 25 minut, dokler bučna ali squash ne lepo obarvamo in karameliziramo, vendar še vedno nekoliko trdno. Postavite na eno stran.
- Medtem ko buča pere, lahko pripravite preostali del chutney.
- Vse preostale sestavine damo v veliko zalogo ali ponev. Samo jih kupite v vrstnem redu recepta in nežno premešajte z leseno žlico.
- Postavite posodo na vrh peči in jo spravite v rahlo vrenje (ne pospešujte tega postopka ali tvegate, da se žganje ohrani). Ko pride do nežnega vrenja, pustite, da se razkroži 20 minut, da bi ga občasno premešali. Chutney se bo začel utopiti in bo vonj božansko, zato bodite pripravljeni.
- Ko bučo kuhamo in rahlo ohladimo, jo dodajte v čutni. Spustite toploto, ker ste nekoč dodali, da ga ne želite kuhati v kašo, temveč držite majhne koščke buče.
- Kuhajte še 15 minut ali dokler je chutney debel in sijajen, buča pa še vedno drži.
- Odstranite posodo od vročine, premešajte in pustite stati 10 minut.
- Medtem sterilizirajte 6 x 1 lb (450 g) stekla ali Kilner jar.
- Z lijakom ali ognjevarnim vrčkom napolnite kozarec na vrh vratu kozarca. Pokrijte s pokrovom ali z Kilner, gumijastim obročem in sponko. Pusti, da se ohladi.
- Chutney bo držal v omari za trgovino do enega leta. Ko jo odprete, shranite v hladilniku.
Alternative za bučo:
Bučna je lepa, vendar pa lahko v tej recepturi Chutney uporabite katero koli drugo squash na enak način.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 225 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 68 mg |
| Ogljikovi hidrati | 56 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 2 g |