Sladica, katere ime pomeni "vzdih ženske (iz Lime)," mora biti nekaj posebnega. Suspiro de limeña je klasični perujski recept , precej nenavaden in okusen. Spodnja plast je izdelana iz dulce de leche (znana kot manjar blanco v Peruju), ki je bila obogatena z jajčnimi rumenjaki. Vrh je sladek, krut meringue, izdelan iz pristaniškega vina. Kombinacija je bogata, sladka, kremasta in morda vas bo vzbujala z zadovoljstvom.
Domače dulce de leche je čudovito, če pa ste kratki, lahko preprosto zamenjate kupljeno dulce de leche.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice dulce de leche (domače ali kupljeno (glej povezavo do recepta spodaj))
- 4 jajca (ločena)
- 1 žlička vanilije
- 1/8 žličke soli
- 1 1/2 skodelice sladkorja
- 1 skodelico pristaniško vino
- 1/4 žličke cimeta (za okras)
Kako narediti
- Pripravite domače de leche ali toploto, ki jo kupite dulce de leche v ponvi s srednjo nizko vročino samo do vrenja (med nenehnim mešanjem, da preprečite lepljenje in praženje).
- Odstranite od vročine in žganja v 4 rumenjakih, eno naenkrat, dokler se ne premeša. Mešajte v čajno žličko vanilije in ščepec soli po okusu.
- Pustite, da se mešanica rahlo ohladi, nato pa segret v posodo za posodo (običajno posodo ali parfumsko posodo), medtem ko je še topel. Razdelite dulce de leche na 6 do 8 posameznih očal ali skodelic ali eno večjo posodo.
- Pripnite vrata, sladkor in ščepec soli, da zavre v srednji ponvi.
- Dodajte beljakovine v (zelo čisto) posodo stoječe mešalne mize.
- Ko temperatura mešanice pristanišča / sladkorja doseže približno 240 stopinj Celzija (115 stopinj Celzija) ali po približno treh minutah vrenja, vključite mešalnik in začnete pretepati jajca. Ko temperatura doseže 246 stopinj Fahrenheita (120 stopinj Celzija), odstranite sirup iz vročine. Celoten čas kuhanja je približno 4 minute, sladkorni sirup pa naj naredi tanke niti, če ga napolnite z vilicami in se nekoliko ohladi.
- Beljasta jajca naj oblikujejo trdne vrhove . (Če začnejo oblikovati vrhove, preden je sladkorni sirup pripravljen, izključite mešanico, dokler ne boste pripravljeni dodati sirupa). Počasi in previdno prelijemo vroči sirup navzdol s strani mešalne posode, v utrujene jajčne belce, medtem ko premagamo. Nadaljujte, da se premaknete na meringue, dokler se ne ohladi, približno 2-3 minute.
- S torbico z okroglim ali zvezdastim vrhom (ali vrečko ziplock z odrezanim robom), cevite meringue dekorativno na vrhu dulce de leche. (Na koncu lahko prideš z dodatnim meringijem).
- Čile suspiro, dokler niso pripravljeni služiti. Pokažite meringue s cimetom in služi hlajeno ali pri sobni temperaturi.