Tahini, ki se v nekaterih državah imenuje tudi tahina, je pasta iz semena sezamovega semena. Pogosto se meša v druga živila, kot je humus . Tahini omaka je narejena s tahini, navadno z dodajanjem limone in nekaj drugih sestavin. Debelino lahko razlikujemo med tahini in tahini omako. Tahini je ponavadi precej debel, medtem ko je tahini omaka tanek - kot začimba - in se zlahka zliva ali razširi na sendviče in druga živila.
Tahini pasta
Tihini je temelj za mnoge bližnjevzhodne recepte, kot so humus in baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, ki piše v "Haaretzu", velikem izraelskem dnevniku, tahini kliče "kraljica izraelske kuhinje". Prispevek podeljuje ta plemenit naslov na tihini zaradi svoje "edinstvene kombinacije zdravih lastnosti, okusa in prevladujoče osebnosti, skupaj z zmožnostjo enostavnega absorbiranja okusov, kot so kislo, sladko in začinjeno". Tiroche pravi.
Aimee Amiga in Liz Steinberg v istem prispevku pojasnjujeta zgodovino tahinija: "Beseda tahini temelji na hebrejski in arabski besedi tchina, kar pomeni tleh, sklicevanje na proces, s katerim se sezamovo seme meljejo v pasto. " Seme sezamov so opečene, preden se trta med velikanskimi mlinskimi ploščami, s čimer dobimo debelo, lepljivo, oljčno pasto. "V skoraj vseh kuhinjah, ki uporabljajo to hrano, proizvajalci, kuharji in domači kuharji uporabljajo to pasto za ustvarjanje tahini omake.
Tahini omako
Tihini omako je tanjši od tahinija in se uporablja v pita sendvičih, marinadah in seskih. Lahko ga shranite v nepredušni zabojnik v hladilniku in ga hranite približno dva tedna. Če želite tahini omako, začnite s tahini pasto, dodajte limono in morda česen, oljčno olje in ščepec soli in premešajte.
Tahini lahko uporabljate v številnih jedeh, kot so brokoli s tahini , samak bi tahini (ribe s tahini) in govedo shawarma ter dip za zelenjavo.
Ena najpomembnejših sestavin hummusa, razen čičerke, je tahini. Če pogostite restavracije na Bližnjem vzhodu in jesti humus, veste, da je humus v različnih jedilnicah drugačen. Nekatere vrste hummusa imajo močan okus limone, nekateri imajo preveč česnovega okusa, nekateri hummus pa ima začinjen ton. Vključitev tahini ustvarja to široko variacijo v okusih.
Kdo jede Tahini?
Kot je že omenjeno, je v resnici tahini omaka, ki se uporablja skoraj v celoti v različnih receptih. Če obiščete Izrael, boste videli domorodce in turiste, ki so prevažali tahini omako nad pitasom, pakiranimi s falafelom , zelenjavo in včasih celo s krompirčkom. Wikipedia ugotavlja, da so omake, ki temeljijo na tahini, v kuhinji v Armeniji, Turčiji, Iraku, Cypressu, Grčiji in vzhodni Aziji - kjer kuharji uporabljajo tahini pasto, mešano z rezanci - in celo v Indiji. Ampak, če želite najti tahini v Združenih državah Amerike, bodisi v obliki paste ali omake, jo boste našli v trgovini na Bližnjem vzhodu, v Grčiji in Indiji. Prav tako je na voljo na spletu in tudi v velikih trgovinah.