V zadnjih dneh so bili na Nizozemskem ločeni peki za torte in piškote, sladkorja, kruh in pite. Po znani Amsterdamski patissier Cees Holtkamp je taai-taai "tipični pekovski pekovski recept".
Ti tradicionalni piškoti Sinterklaas, ki so dobesedno prevedeni kot "težki in trdi", dolgujejo svoji značilni žvečilni teksturi medu. Pogosto so v lepih prazničnih kalupih in okusu janeža. Opazili boste, da je recept nekoliko podoben recepturi pepernotena . To je zato, ker so bili pepernoten pogosto izdelani iz testa iz talai-taai .
V prvem nizozemskem kuharskem listu Koekje smo prevedli in prilagodili naslednji recept. Na tej spletni strani je bilo objavljeno z dovoljenjem založnika. Medtem ko smo recept spremenili v ameriške meritve, upoštevajte, da je to prefinjen recept s poznanim patissierjem in dobili boste najboljše rezultate po kuhinjski lestvici in prvotnih evropskih meritvah, ki smo jih navedli v oklepajih.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 skodelice (130 g) medu
- 1/4 skodelice (100 g) vode
- 2 1/2 skodelice (230 g) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 skodelice (200 g) ržene moke
- 1/4 žlica. (4 g) soli
- 2 tbsp. (15 g) janeževega janeža
- 2 2/3 tsp. (10 g) prašek za pecenje (sejati)
- 1 jajce (pretepljeno)
- 1 tradicionalni nizozemski figurični kalup (ali piškotki)
Kako narediti
- Dodamo 7/8 skodelice (170 g) rjavega sladkorja v ponev skupaj z medom in 1/3 skodelice (80 g) vode. Privedite do vrenja. Odstranite ponev od vročine in premešajte v obe vrsti moke in soli. Pustite, da se testo počiva 1 dan, pri sobni temperaturi.
- Mešajte v preostalih 1 1/2 žlica (20 g) bruine basterdsuikerja , mletega janeža, preostalih 1 1/3 žlica vode (20 g) in praška za pecenje in premešajte. Testo obrnite na povrhnjico in ga potegnite na debelino 1/2 cm (1 cm).
- Pečico segrejte na 410 stopinj F (210 stopinj C). Testo izrežite v oblike z uporabo (rahlo brizganega) figuričnega kalupa ali rezalnika za piškotke in ga položite na rahlo mazan papir. Obrišite oblike z utrjenim jajcem. Taai-taai v 12-minutni pečici pečemo v pečici.
Nizozemski Taai-Taai Cookie Nasveti:
- Basterdsuiker je tipičen nizozemski izdelek in ga ni mogoče preprosto nadomestiti. Proizvaja se z dodanim invertnim sladkorjem in drugimi sestavinami v fini beli rafinirani sladkor. Ta mešanica pomaga doseči določene teksturne strukture in zadrži pečeno blago vlažno. Obstajajo tri sorte: bela, rjava in temno rjava, imenovana witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ali gele basterdsuiker in donkerbruine basterdsuiker . Na voljo je v nizozemskih supermarketih in nekaterih nizozemskih živilih na internetu.
- Zeeuwse bloem je fino brušena bela nizozemska torta, izdelana iz mehke pšenice. Holtkamp ga opisuje kot "moko bogata z encimi in nizko vsebnostjo glutena, ki je v veliki meri prožna in elastična". Po mnenju drobljenca to pomeni, da je moka primerna za piškotke, ki morajo biti ultra lahki in hrustljavi. Zeeuwse bloem lahko naročite pri večini pekarn na Nizozemskem. Druga možnost je, da obiščete dober pek, kjer živite, in jim povejte, da potrebujete fino brušeno belo moko, narejeno iz mehke pšenice, primerne za piškotke.
- Ker jelenov jelen hitro izgubi aromo, svetujemo, da kupite to začimbo v celoti in jih drobite tik preden jih potrebujete. Uporabite mazalko za začimbe, malto in pestico ali dajte začimbe v vrečko in sperite z valjčkom. Sesajte in uporabite le fin prašek v tem receptu.