Šišam na žaru (smelt) je priljubljena japonska jed, kjer lahko uživate kot predjed, stransko jed ali marmelada celotne ribe, od glave do repa, drobnih kosti in vseh.
Shishamo je majhna riba iz morske soli, ki pripadajo družini majhnih rib Osmeridae. To je običajno jedo ribe v japonski kuhinji, ki je preprosto na žaru, in pogosto najdemo v meniju izakaya (tapas) slogu japonskih restavracij.
Medtem ko se japonski izrazi shishamo in komochi shishamo uporabljajo na izmenah v nekaterih menijih restavracije, komochi shishamo se posebej nanaša na smelt (shishamo), ki nosi veliko jajc (komochi). Šina šišamo je tipično belkasto rumene barve in je tisto, zaradi česar je komochi shishamo edinstven in prijeten. Pravzaprav je riba tako majhna, da ima malo mesa, in ugotovili boste, da je dejansko meso rib skoraj v celoti sestavljeno iz kaviarja . Morda je ta vidik šišamo, zaradi česar je ta riba edinstvena.
Glede na to, da je šishamo tako majhna riba (tista, ki se prodaja na trgu povprečno približno sedem centimetrov dolge), je to tanko mehko kost in glava običajno porabi skupaj s kaviarjem in ostalimi ribami, vključno s repom! Ko je riba na žaru dobro, boste našli glavo in rep postane krhka in hrustljava, in to je pravzaprav zelo prijetno. Čeprav se lahko celotna riba porabi, ta riba morda ni za vsakogar, ampak, kot pravi rekel, "ne trkaj, dokler ne poskusite!" Disha je daleč od mojih najljubših rib, ki jih kuhajo in uživajo.
Postrežite šišamo z naribano japonsko daikonsko redkevico, sojino omako , parjen riž, miso juho in enostavno špinačo ohitashi solato za eleganten (in enostaven) japonski obrok .
Shishamo je na voljo za prodajo na japonskih trgih in drugih azijskih trgovinah in je na voljo v hladilnem ali zamrznjenem delu trga.
Kaj boste potrebovali
- 8 svežih ali zamrznjenih komochi shishamo (smrdijo z vrčem)
- Pršenje za kuhanje
- Naravni dikon (japonska redkev)
- Okras:
- s
- oy omaka , sezono po okusu
Kako narediti
- Nežno sperite s šamponom z vodo. Posušite s papirnato brisačo. Če je zamrznjeno, najprej odtalite ribe pred žar.
- Olje za pršilo olja na žaru.
- Na srednji visoki vročini rahlo žaru ribe na vsaki strani približno 4 do 5 minut, dokler ne porjavi. Če želite, da je koža rib bolj na hrustljavi strani, žar nekaj minut dlje po okusu. Ko obračate ribe, bodite zelo previdni, saj so ribe občutljive in se zlahka zlomi. Koža rib je prav tako zelo tanka in če se zgodi, da se pri kuhanju rahlo odpre, je naravno in ni potrebe po skrbi.
- Rešite japonska daikonska redkev in služite tej strani, pri čemer začutite redkev in ribe s sojino omako po okusu.