Klobase iz Lucce ali La Salsiccia di Lucca: ena od prednosti nekdanjega mesarja kot tasta je, da ve, kje naj prvovrstne klobase.
Navsezadnje je hotel prodati le najboljše. In čeprav se je upokojil, so njegovi dobavitelji še vedno v poslu. Vendar vsi niso tako srečni. Ta sveži toskanski recept za klobase iz Lucca je precej dober.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 kilogramov (1 k) svinjskega mesa, od tega 70% mesnatosti, preostanek pa maščobe
- 1 strok
- česen , olupljen
- Drobno zrna morske soli 25 gramov - to bi moralo biti približno žlico
- čajno žličko svinjskih začimb (mešanica
- nageljnove žbice ,
- cimet , muškatni orešček in allspice)
- ohišje klobase
- Mlin za meso s šobo lahko zdrsnete okrog
Kako narediti
- Fino kocke mesa, pazite, da odstranite vse, kar vsebuje kri. Kocke postavite skozi meso za mletje, zamesite meso v skledo in ga združite s preostalimi sestavinami. Premešajte precej temeljito.
- Drsite ohišje za klobase nad šobo brusilke ali stojnice za klobase in napolnite ohišje; Cassandra Vivian opozarja, da ne pretiravanje ohišja, da se ne bi takoj razdelil ali kuhal.
- V vsakem primeru, ko končate s polnjenjem ohišja, zaprite konec zaprto z vrvico in ga pritrdite na povezave vsakih 4-5 cm; dobite približno 14-15 klobas. Lahko jih takoj kuhamo, vendar bodo v hladnem, dobro sproščenem okolju koristile 3-4 dni vredno staranja.
Poleg pečenja na žaru ali pečenja piščanca naredijo lepo polnjenje: peel par in jih zdrobite v votlino. In oni so čudoviti s fagioli all'uccelletto, toskanskim paradižnikovim fižolom.