Izraz "viličar" je bil izumljen za počasno praženo svinjsko ramo. Seveda potrebuje pol dneva, toda pričakovanje stavbe naredi, da se najprej ugriznejo v lepljivo, sočno potegnjeno svinjsko meso še bolje.
Kaj boste potrebovali
- 3 1/2 do 4 funte
- svinjski ramenski pečen (tudi imenovan
- svinjska riti ali rit Bostona)
- Neobvezno: 1 čajna žlička tekočega dima
- Za Dry Rub :
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1 žlica soli
- 1 žlica črnega popra (sveže mleto)
- 1 žlica paprike
- 2 čajne čilije v prahu
- 2 čajna česna v prahu
- 2 čajne žličke čebule v prahu
- 2 žličke kumine
- 1 žlička cayenne
Kako narediti
Meso sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Izrežite vse večje količine odvečne maščobe. Zmešajte sestavine za drgnjenje skupaj in temeljito obrišite vse strani svinjine in v katere koli gube v mesu.
Pečico segrejte na 215 stopinj F.
V veliko holandsko pečico postavite svinjsko maščobno stran navzgor. Pour 1/3 skodelice vode v majhen, okrepljen ramekin, in dodamo tekoči dima. Postavite ta ramekin v nizozemsko pečico poleg mesa.
Kot svinjska pečenka to ustvari vlago v kuhinjskem okolju in dodaja subtilno dimnost mesu. Tesno pokrijte s pokrovom in ga postavite v sredino segretega pečice.
Pečenka za pečenje 12 ur ali do razpisa vilic. Če uporabljate termometer , bo notranja temperatura približno 200 stopinj F. Izklopite pečico in pustite, da svinjina počiva 1 uro pred odstranitvijo.
Svinjsko meso postavite na rezalno ploščo in ga uporabite, da ga potegnete v majhne koščke. Okusite na ravni soli in začimb in prilagodite začimbo.
Postrezite toplo ali sobno temperaturo na mehkih zvitkih, obložene z nekaterimi vašimi najljubšimi žarnimi omaki .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 577 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 215 mg |
| Natrij | 1,119 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 59 g |