Ta lahka maroška tiginka vsebuje meso, kuhano, dokler ni na voljo z žafranom, ingverjem in poprom, nato pa z mehkimi rožnati v sirupu z okusom cimeta. Sezamovo seme in ocvrti mandlji so tradicionalni garniture.
Za to posodo so priporočeni datumi Medjoola, vendar se lahko uporabijo drugi čvrsti datumi. Ras el Hanout in beli poper sta neobvezna začimba. Tagine z datumi je treba vročiti z maroškim kruhom, da bi se vse zbudili .
Čas kuhanja je za tlačni kuhalnik ; tokrat podvojimo, če kuhamo v konvencionalnem loncu in ga trikrat, če kuhamo v keramični ali glineni obliki. Tudi poskusite Chicken z datumi in medom .
Kaj boste potrebovali
- 1 kg (2 lb. 3 oz.) Nežno jagnjetino ali goveje meso, razrezane na dva ali tri palca kosov
- 2 srednje čebule, nariban
- 3 stroki česna, stisnjeni ali drobno narezani
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička ingverja
- 1 čajna žlička poper
- 1/2 čajna žlička
- žafrana niti , razpadla
- 1/2 žličke kurkuma (ali 1/4 čajne žličke maroške rumene barve)
- 1/4 žličke belega popra (neobvezno)
- 1/4 čajne žličke
- Ras El Hanout (neobvezno)
- 1 cimetovo palico
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1/4 čaša rastlinskega olja ali masla
- Majhna peščica kozarcev, vezana v šopek
- 1 1/2 skodelice datumov (kot Medjool)
- 2 žlici sladkorja (ali medu)
- 1 1/2 žličke cimeta
- 1 žlica opečenega sezamovega semena (neobvezno)
- Žgani ocvrti mandlji (neobvezno)
Kako narediti
- V velikem loncu ali tlačnem kuhalniku mešajte meso s čebulo, česnom, začimbami in olji. Meso obarjamo nekaj minut na srednji vročini.
- Dodajte 2 1/2 skodelice vode in cilantro. Skozi visoko vročino, prinesite meso in tekočine hitro kuhanje.
- Metoda tlačnega kuhalnika. Če uporabljate tlačno posodo, tesno pokrijte in nadaljujte z ogrevanjem, dokler ne dosežete tlaka. Zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte s pritiskom 45 do 50 minut. (Opomba: Približno polovico časa kuhanja odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin.) Ko je meso kuhano, sprostite tlak in zmanjšajte odprto omako, dokler ni večinoma olja in čebula.
Metoda lonca:
- Če uporabljate lonec, pokrijte in kuhajte meso na srednji vročini za dve do dve uri in pol, dokler meso ni zelo dobro in se zlahka oddalji od kosti. (Opomba: Približno polovico časa kuhanja odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin.) Med kuhanjem dodajte majhno količino vode, da preprečite iztrebljanje mesa.
- Ko je meso kuhano, zmanjšajte omako, dokler ni pretežno olje in čebula.
Metoda Clay ali Ceramic Tagine :
- Narežemo na eno od čebule, namesto da ga rešimo, in na dnu tegna položimo čebulne obroče.
- Mešamo meso z naribanim čebulo, česnom, olji in začimbami ter zmes namestimo na vrh čebule .
- Dodajte 2/2 skodelice vode, pokrijte in postavite tegin na difuzorju med srednje nizko in srednjo toploto. Pustite, da se tigin doseže simetrično (to lahko traja dlje časa), nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranitev vlaženja.
- Tablin pustite kuhati tri ure ali dlje, dokler meso ni zelo dobro in tekočine se zmanjšajo. (Opomba: približno dve uri v kuhanje odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin.)
Simmer Datumi:
- Medtem ko meso kuhanje, odstranite jame od datumov. Postavite piščančje datume v majhen lonec s tekočinami, rezerviranimi iz mesa.
- Mešajte v sladkorju in cimetu ter nežno kuhajte datume 5 do 10 minut ali dokler ne sedijo v debelem sirupu.
Služiti:
- Meso in omako postavite na veliko posodo, na vrhu pa položite datume in sirup.
- Če želite, okrašite z ocvrtimi mandlji in / ali sezamom. (Opomba: če ste kuhali posodo v taginju, se bo plovilo podvojilo kot jedilno posodo, preprosto dodajte datume in sirup na tagin ob času serviranja.)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 721 |
| Skupna maščoba | 53 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrij | 134 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 44 g |