Sveža žbična juha ali šču ( SHEE ) in kisla zelja ( kislo zrno ) ali kislye shchi sta dve tradicionalni ruski juhi. Obstaja tudi zelena shchi, izdelana s kislino, špinačo in drugimi zelenjavo, ki je znana kot zelyoniye shchi v ruskem jeziku. Kot pri večini jedi se recepti razlikujejo od kuhanja do kuhanja in od regije do regije. Ta recept iz kislega zelja je izdelan iz svežega svinjskega ramena in dimljenih svinjskih spariv. Nekateri kuharji so z govejim kruhom in razpokani kostmi iz govejega mesa.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram svinjine (ramena, obrezana in razrezana na koščke)
- Svinjska rebra 1 funt (rezervna)
- 1 kilograma kislega (odcejene in speremo, če želimo)
- 8 skodelic vode
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 1 velika porcija (samo očiščeni in narezani, samo beli in svetlo zeleni deli)
- 1 srednje parsnip (olupljen in sesekljan)
- 1 velika korenčka (olupljena in narezana)
- 1 žlica masla
- 1 žlico moke (vsestranski)
- 1 velik paradižnik (olupljen, semen in narezan)
- 1 lovorjev list
- Črn poper po okusu
- Neobvezno: 1 velik krompir (olupljen in narezan)
- Sol in poper po okusu
- Neobvezni garniture: kisla smetana ali težka smetana, sprig sprig
Kako narediti
- Izperite meso in posušite. V veliki ponvi ali nizozemski peči postavite koščke svinjskega ramena in spareribov in rahlo iskricajte na vseh straneh. Dodamo kislo zrno in vodo ter jo zavrite. Izrežite peno, ki se dvigne na površino. Zmanjšajte toploto, delno prekrijete in simulirajte 1 1/2 ure, po potrebi dodajte več vode.
- V srednji ponvi, suté čebulo, por, parsnip in korenček v 1 žlici žlica, dokler ne presežejo. Potresemo z 1 žlico moke, dodamo paradižnik, 1 skodelico svinjskega staleža, lovorjev list in poper koruze. Vpijte do vrenja, zmanjśajte vroćino in simetrirajte 5 minut, pri ćemer pogosto vpijete moko.
- Prenesite v ponev, ki vsebuje svinjsko meso, meso in kislo zelje. Če uporabljate krompir, je zdaj čas za njihovo dodajanje. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in simetrirajte, pokrivajte 30 minut. Prilagodite začimbe.
- Razdelite meso med ogrevanimi skledami. Odstranite lovorjev list iz juhe in lebdečo v sklede. Po želji pokažite s kislo smetano ali težo smetano in sprigami. Skupaj z rženim kruhom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 365 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 82 mg |
| Natrij | 669 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 29 g |