V španščini pomeni yemas "jajčni rumenjak". Prav tako se nanaša na yemas de Santa Teresa, zelo bogata in kremasta, tradicionalna španska sladica . So preproste in izdelane iz jajčnih rumenjakov, granuliranega sladkorja in vode s prevleko sladkorja v prahu.
Ta okusna poslastica ima bogato zgodovino v Španiji in je posebnost številnih slaščičarn, zlasti v mestu Avila. Nekateri Španci želijo pripraviti to sladko za praznični dan sv. Tereze, ki je 15. oktobra. Vendar pa je odličen recept za pripravo kadarkoli, ko se znajdete z ostanki jajčnih rumenjakov.
Kaj boste potrebovali
- 3 unce / 75 ml vode
- 1/2 skodelice / 100 gramov sladkorja (granulirano)
- Neobvezno: 1/2 limono lupino
- 6 jajčnih rumenjakov
- 1 skodelica v prahu (slaščičarski sladkor)
Kako narediti
- Začnite z izdelavo sirupa. Izmerite vodo in sladkor v srednji ponvi. Sladkor raztopite z nenehnim mešanjem, medtem ko vodo segrejete do vrenja. Dodajte limonino lupino, če jo uporabljate. Nadaljujemo, da kuhamo, dokler mešanica ni debel sirup, pogosto mešamo. Odstranite s toplote in odstranite lupino.
- V posodo za mešanje uporabite žamet, ki rahlo premaga jajčne rumenjake.
- Nalijte prepletene jajčne rumenjake v sirup. Vročino postavite na najnižjo nastavitev in mešanico mešajte počasi in neprekinjeno 3 do 4 minute z razjedo, dokler rumenjaki ne začnejo strjevati. Mešanica se bo začela potegniti stran od strani in dna posode, ko bo kuhala.
- Odstranite s toplote in žlico na ploščo, da se ohladi.
- Ko je mešanica ohlajena, potresemo sladkor v prahu skozi sito na pult ali kamen. Zlite rumenjake na vrhu in ga zvite, da ga pokrijete v sladkorju.
- Snemite majhen košček mešanice rumenjaka (velikost krogle ali orehov). Uporabite roke, da ga zavrtite v kroglo, obenem pa ga prekrijete v sladkorju v prahu. Nadaljujte, dokler se vse ne zvije v kroglice, če je potrebno, dodajte več sladkorja v prahu.
- Postavite jame na ploščo in ohladite v hladilniku. Sladkor v prahu na zunanji strani bo majhna skorja, ko se žogice ohladijo.
- Postrezite na krožniku ali v lončkih.
Zgodovina Jem
Natančen izvor jem de Santa Teresa ni jasen. Nekateri verjamejo, da so Arabci. Drugi pravijo, da so nune naredile za avilskim obzidjem in da so postale priljubljene med življenjem svetega Terezije Avila (Santa Teresa de Jesus), kar pojasnjuje ime.
Resnica je verjetno bližje tej zadnji zgodbi, saj so vinarji uporabili jajčne belce, ki so pomagali prečistiti vino in niso imeli nobenih koristi za rumenjake. Zanje je bilo običajno, da so na samostanskih mestih dali vse svoje žolče, ki so tradicionalno pripravljali pecivo in piškote za prodajo.
Kar je gotovo, je, da so se jame začele proizvajati v sredini 1800-ih s slaščičarskimi trgovinami v stenskem mestu Avila, kjer so hitro postali zelo priljubljeni. Bili so tako priljubljeni, da pastelerija (slaščičarna) ni mogla slediti povpraševanju.
Danes so yemas priljubljena sladka po vsej Španiji.
Majhne slaščičarnice v Avili še vedno skrbno varujejo svoje tajne družinske recepte, ki so bili preneseni iz generacije v generacijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 167 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrij | 60 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 5 g |