Ocvrta riba je lahko težka ali lahka - vse je v tekočem, in nobeno testo ni lažje od japonske tempure, ki plašče ribe v plastižni plasti hrustljave dobrote. V redu, je tudi nizko vsebnost maščobe, ker tempura blokira maščobe, da ne pridejo v ribe, ki nato perejo v skorji. Tempura recepte jočejo za omako, v tem primeru pa uporabljam česen aioli , ki je kot domača majoneza . Ta recept uporablja kalifornijsko morsko ploščo, vendar lahko uporabite katero koli trdno ribe: trsko, črtasto bas, tilefish, jesetra, walleye, jegulj, grušč, snapper, stročji trsk itd.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb riba (belo podjetje, kot so morski pes ali trska ali waleley, razrezane na 2-palčne koščke)
- Okras: sol: uporablja se pri pripravi na obeh straneh rib
- 1 jajčni rumenjak
- 1 skodelica peneče vode (ledeno mrzlo)
- 1/8 čajne žličke pecilne sode
- 1/2 žlička soli
- 1/4 skodelice koruznega škroba
- 1/2 skodelice riževega riža (lahko uporabite tudi pestre moke za vse namene)
- 2 česna čreda
- 1 žlička gorčice
- 1 žlička soli
- 1/2 skodelice oljčnega olja (canola ali drugo olje za cvrtje, neobvezno)
Kako narediti
- Naredi aioli. Grobo česno odsekajte in položite v malto in pestico. Dodajte sol in gorčico in jo prelijte v pasto. To bo trajalo nekaj minut.
- Počasi dodajte oljčno olje , nenehno mešanje in nihanje. Izdelujete emulzijo , zato vzemite čas in počasi dodajte olje ali pa se boste zlomili.
- Dodajte olje, dokler ne dosežete doslednosti. Ponavadi uporabljam približno 1/2 skodelico olja.
- Dovolj toplo olje za pokrivanje ribjih kosov v nizozemski peči ali v globoki cvrtnik . Potrebovali boste približno polovico galona. Ne skrbite, po tem, ko ste končali, pustite, da se olje ohladi, napolnite, da bi dobili bit, in ga ponovno uporabite. Večkrat lahko uporabite olje. To olje segrevajte, dokler ni zelo vroče - približno 370 stopinj.
- Ribe so na obeh straneh dobro zlepljene.
- Naredite testo . Medtem ko olje segreje, naredite testo. Tempura testo je treba hitro in hitro uporabiti. To je zelo pomembno.
- Zmešajte moko, koruzni škrob , sol in pecilni sok v eni skledi. V drugi skledi zmešajte ledeno mrzlo vodo - mora biti ledeno mraz ali to ne bo delovalo - in rumenjak.
- Ko je olje vroče - in ne prej - dodajte suhe sestavine mokrim sestavinam in jih zmešajte skupaj, dokler jih ne združite. Ne mešajte več .
- Potopite ribe v testo in v olje. Nehajte se malo potapljati, preden jih dajte v olje, vendar ne pozabite, da je to testo tanko in tekoče. Ne prekrivajte lonca.
- Fry v serijah, pri približno 2-3 minutah na serijo. Izpustite na stojalo, ki je nameščeno čez papirno brisačo, da ujameš olje, ki se potopi.
- Hkrati služite skupaj z ribami iz aiolija. Kaj piti? Seveda hladno pivo. Ne v pivo? Potem je to čas, da se prinese šampanjec ali prosecco - peneče vino se odlično spremlja z ocvrtimi živili.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 667 |
| Skupna maščoba | 43 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 26 g |
| Holesterol | 128 mg |
| Natrij | 512 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 33 g |