Všeč mi je poskrbeti za vse vrste ustvarjalnih in okusnih načinov uporabe turškega mesa, ki je ostal na počitniških večerjih, in ti purani tamales so eden od najboljših. Ta recepti dobro izkoristijo ne samo razne koščke mesa, temveč tudi purane kosti - in vsa ta dobrota se zavije v serijo dišečih tamalesov!
Vreli trup vašega počitniškega purana vam ne daje samo ene od najbogatejših bučk, ki so znane človeku, temveč tudi prinaša puranje "mastjo" ali maščobo, ki bo šla v vaše tamale namesto svinjske masti. Kakšen čudovit način izkoristiti del ptice, ki se pogosto zgodi, da se zavrže!
Seveda, potem, ko ste pomagali pri pripravi praznične praznike, morda ne boste počutili, kot da bi kuhali še nekaj časa. To je v redu - puranje meso, juha in maščobe lahko zelo uspešno zamrznejo , vam omogočajo, da jih ločite in jih uporabite v treh mesecih. Izvedite jih pozno januarja, recimo, da naredite tamales za praznik Candelaria (2. februar), priložnost, na katerem tamales tradicionalno jedo vsi v Mehiki.
Kaj boste potrebovali
- 1 trup iz pražene purane (odstranjeno meso) - s katerega bomo izdelali juho in "mast"
- 25-30 posušenih listov koruze
- 2 skodelice masa harina
- 1 žlička pecilni prašek
- ½ čajne žličke soli
- 2 skodelice rezanega puranovega mesa
- ½ skodelice pripravljene mole omake ali katero koli začinjeno mehiško kuhanje omako
Kako narediti
Nudijo tamales takoj ali (kot mnogi raje storijo), jih hladijo čez noč in jejte naslednji dan.
Naredite svojo puransko juho in mast: postavite puransko kostno kost, kožo, hrustanec v velik lonček in ga pokrijte z vodo. Pokrijte lonec in počakajte na srednji vročini za 2-3 uri, dodajte vročo vodo, kolikor je potrebno, da ohranite pokrite kosti. Vzemite juho s toploto in pustite, da se ohladi nekoliko.
Napolnite juho, odstranite vse trdne snovi. Hladi jo čez noč. Naslednji dan, strgal bele maščobe, ki se je nabrala na vrhu juhe. Izmerite 2/3 skodelice maščobe in jo pustite na stran; to bomo uporabili za tamales. (Če iz neznanega razloga ni dovolj maščob v puranu, da bi bila enaka 2/3 skodelice, dodajte svinjsko svinjsko maščobo, da popravite razliko.)
Izmerite 2 skodelice (1/2 litra) puranovega juha za izdelavo tamala; uporabite preostanek za drug namen (na primer izdelovanje turške testenine ) ali ga zamrznite za drugo priložnost.
Pripravite svoje liste koruze in masa: liste koruze položite v veliko posodo in pokrijte z vročo vodo. Dovolite jim, da namakate približno eno uro, dokler niso precej mehki in gibljivi. Ko so pripravljeni, odcedite iz vode.
Združite masa harino s praškom za peko, soljo, 2/3 skodelice purana in 2 skodelicami puranjega juha. Dobro premešajte, najprej z leseno žlico in nato z rokami, dokler se ne premeša dobro.
Še naprej se premešajte z leseno žlico še najmanj 15 minut, ne da bi se zaustavili - v idealnem primeru bi imeli enega ali več pomočnikov, s katerimi bi se lahko obrnili. Bolj ko boste premagali masa, se bo iztegnil vžigalnik in puhljalnik.
Sestavite, kuhajte in služite vašemu puranu tamales: za vsako tamale razširite nekaj masa v sredino koruze. Na vrhu mase položite nekaj kosov razrezane purane in žlico kave ali druge omake. Zložite listje koruze tako, da masa popolnoma obdaja polnjenje. Preklopite na dva konca listja. Če vam je všeč, zavijte ta majhen paket dobrega znotraj drugega koruznega lista, nato ga povežite z dolgim trakom, raztrganim z drugega koruznega lista. To ponovite, dokler ne izteče masa. (Če potrebujete nadaljnja navodila, si oglejte ta podrobna navodila za zavijanje tamales. )
Postavite tamales v tamale lonec ali drug parni štedilnik. Pokrijte in dobro zalepite lonec. Steam svoje tamales približno eno uro, dokler niso kuhani.
Če želite vedeti, ali so tamale opravljene, jo privzdignite s kleščami in jo odprite. Če je polnjenje enostavno odmaknjeno od listov koruze, se opravi tamales. (Če ne, jo zavijte nazaj, ga vrnite v lonček in nekaj časa nekaj časa pari).
Ko so tamale opravljene, jih vzemite s toplote in vzemite pokrov iz lonca. Naj jim sedi vsaj nekaj ur, da se lahko podprejo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 993 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 121 mg |
| Natrij | 2.875 mg |
| Ogljikovi hidrati | 187 g |
| Prehranske vlaknine | 13 g |
| Beljakovine | 55 g |