Poroka juha, ali 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), je tradicionalna turška juha, ki se v Anatoliji uporablja na porokah in drugih posebnih prireditvah. Recepti za to bogato juho segajo v osmanske čase.
Pred med poroko in po njej je običajno, da gostiteljske družine pripravijo velike lončke poročne juhe nad odprtim ognjem, ki je razgaljen na stotine družinskih članov in gostov.
Glavna sestavina v poročni juhi je ovčje ali jagnjetina in njena aromatična zaloga, ki jo dobimo po urah počasnega kuhanja. Ko meso razpade znotraj bogate juhe, se kosti zavržejo in juha začinita z limoninim sokom in zgostijo z moko in jajčnimi rumenjaki. Rezultat je kremasta, zadovoljujoča juha z izrazitim okusom jagnjetine, ki ga nasprotuje najmanjši tang na limoni.
Poročna juha je dolgotrajna za pripravo, še posebej, če je v veliki količini. Tradicionalne turške poroke trajajo več dni, zlasti v turških podeželskih provincah. Družine in pogosto celotne vasi se zberejo za dogodek. Priprave, vključno s tistimi za juho, se začnejo dneve prej.
Kuhanje mesa in juhe traja največ časa. Ko imate bogato jagnjetino in nežno meso, postane lažje.
Vroči stalež se nato zateče z moko in začinjen z limoninim sokom. Nazadnje, prelijesto stopljenega masla, mešanega s skupnimi turškimi začimbami, je spojeno po vsaki službi. Kaj dobite je presenetljivo okusna juha, ki izgleda čudovito, kot je okusna.
Kot je pogosto rečeno v Turčiji, je vredno truda pripraviti in jesti poročno juho in vsakdo naj bi ga vsaj enkrat poskusil vsaj enkrat v življenju. Tako kot zakon!
Tukaj je recept za turško poročno juho, ki jo lahko naredite doma za veliko družinsko druženje.
Kaj boste potrebovali
- 2,5 kg / 1 kilogram grobe koščke jagnjetine ali
- ovčica na kosti
- 10 skodelic vode
- 2 velika čebula
- 3 krompirjevega žlica. moka
- 3 jajca
- sok z 2 limoni
- 3 tbsp. maslo
- 1 tsp. vroče rdeče paprike
- 1 tsp. paradižnikova mezga
- 1 tsp. posušeno baziliko
Kako narediti
- Odlite čebulo in jih položite v veliko, pokriti lonec. Dodajte jagnječje kocke skupaj s kostmi in 10 skodelicami vode v lonec. Mešanico pripeljemo do vrenja in pokrijte posodo, da je pokrov počakal. Meso pustite vreti 10 do 15 minut.
- Medtem ko zmes vre, uporabite dolgotrajno cev za žice ali žlico, da odstranite peno in kuhano kri, ki plava na vrh. Ko odstranite peno, zmanjšajte toploto, pokrijte in pustite, da se meso rahlo neomejeno ohladi približno 1,5 ure.
- Ko meso pade s kosti, odstranite lonec iz vročine. Odstranite meso in kosti iz juhe in jih pustite na stran. Naj se ohladijo, dokler meso ni dovolj hladno za rokovanje. Zavrzi čebulo.
- Nosite gumijaste rokavice, odstranite vse meso iz kosti in jih zavrzite. Meso ločite s kosi s prsti, odstranite morebitne grizle, kostne delce in velike koščke maščob.
- Nato uporabite fino žico, da napolnite juho, da odstranite vse neželene odpadke. Za delo bi morali imeti približno šest skodelic. Če nimate dovolj, dodajte dodatno goveje ali jagnjetino juho, da naredite šest skodelic. Stavite juho v čisto lonec in jo zavrite.
- V majhni posodi združite moko z nekaj žlicami vode, da naredite tanko pasto brez kepic. Mešajte v loncu ali dveh juh. Dodajte sol, nato pa mešanico počasi prelijte v vrelo vrelo in med nenehnim mešanjem.
- Dodajte koščke mesa v juho in še naprej nežno kuhajte približno 20 minut več.
- V drugi skledi žvečite rumenjake z limoninim sokom. Vdihnite v lončku vroče juhe, nato pa še drugo. Med mešanjem počasi mešajte mešanico v juho. Juho ponovno spet zopet približno eno minuto, nato jo odstranite iz vročine.
- Talite maslo v majhni posodi in premešajte v paradižnikovem pireju, rdečem popru in bazilikah. Pretočimo z žlico mešanice masla nad vrhnjo posodo juhe pred vročino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1050 |
| Skupna maščoba | 70 g |
| Nasičena maščoba | 31 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 445 mg |
| Natrij | 646 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 78 g |