Ta dekadentni avstro-ogrski recept za kremo za torte s krompirjem vsebuje lešnikovo kremno torto s polnjenjem mandljevega smetane, ki je vredna najelegantnejše večerje. Najboljše od vsega, precej enostavno je potegniti.
Med avstrijskimi, madžarskimi in nemškimi kuhinjami je velik crossover receptov, kjer bi to bilo znano kot haselnusscrèmetorte (dobesedno "lešnikovo kremno torto") v nemščini in mogyorókrém torti v madžarščini.
Lešniki se pogosto imenujejo filberts in, medtem ko so povezani, rastejo na drevesih različnih vrst. Kljub temu, če so lešniki predragi ali pa na vašem območju niso na voljo, lahko v tem receptu nadomestimo filberte z dobrimi rezultati. Preberite o pomenu lešnikov v srednjeevropskem kuhanju tukaj.
Ker jajce, uporabljeno v polnjenju, ne bo kuhano, kupite pasterizirana jajca ali pasterizirajte jajca v mikrovalovni pečici .
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 1 1/2 unci krušne drobtine (fino)
- 1/4 skodelice / 1 unča za vseslovno moko
- 5 velikih jajc (sobna temperatura in ločena)
- 1 1/4 skodelice / 5 1/2 unč sladkarije slaščičarjev
- 4 unč lešnikov (opečen in fino zmlet)
- Za polnjenje kreme:
- 2 1/2 mandrave mandre
- 1/3 skodelice / 2 1/2 unč sladkorja
- 7 žlic / 3 utež unca nesoljeno maslo (sobna temperatura)
- 3/4 skodelice / 3 1/2 unč sladkarije slaščičarjev
- 1 veliko jajce (
- pasterizirani ; pri sobni temperaturi; pretepli)
- 1 žlica
- temni rum
Kako narediti
- Mast in rahlo moko okrog 8-palčnih okroglih vzmetnih kolačev. Ležite lešnike , pustite, da se popolnoma ohladijo in jih fino mleto (na konsistenco žagovine). Dati na stran.
- Za pripravo testa: pečico segrejte na 375 ° F / 190 ° C. V majhni skledi pomešajte drobtine z moko in pustite v prahi. V ločeni veliki skledi žvečite jajčne rumenjake z 1 skodelico in 2 žlici slaščičarskega sladkorja do svetlobe in puhastega. Temeljito operite.
- V tretji srednji skledi pobijte jajčne belce do trdih vrhov, premagajte v preostalem sladkorju slaščičarjev. V mešanico sladkornega jajčnega rumenjaka zlijemo jajčne beljake, talne lešnike in mešanico moke.
- Zmes vlijemo v pripravljeno posodo za torte in pečemo 45 do 50 minut. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi v ponvi. Ko se ohladi, odstranite torto iz ponve.
- Za polnjenje kreme: Za polnjenje kremne kreme začnite s pršutjem mandljev . Ko se ohladi, grobo zrezajte opečene matice in pustite v prahi.
- Melite 1/3 skodelice granuliranega sladkorja v težkem kančku na srednji nizki vročini, medtem ko se vse dokler se ne karamelizira. Takoj odstranite posodo in takoj premešajte v matice. Nato se ohladi na rahlo naoljeno pločevino ali silikonsko podlogo. Ko se ohladi, se zlomi v koščke in nato grobo (ali bolj fino, odvisno od vaše želje) v malti. Rezervirajte 4 žlice za polnjenje.
- V skledo električnega mešalnika pretehtajte maslo, 3/4 skodelice slaščičarskih sladkorjev in 1 pasterizirano jajce do svetlobe in puhasto, nato pa premešajte karamelizirane mandlje in rum, dokler niso dobro vgrajeni.
- Za sestavljanje torte: narežemo na polovico vodoravno in razdelimo dve tretjini polnjenja med obema slojema. Preostalo polnjenje prelijte po vrhu in na straneh pogače. Potresite vrh z rezerviranimi karameliziranimi mandlji.
Vir: Priložena iz " Dunajske kuhinje: knjiga knjige za družino Tantea Herte " Monike Meehan in Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 690 |
| Skupna maščoba | 40 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 337 mg |
| Natrij | 237 mg |
| Ogljikovi hidrati | 69 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 17 g |