Kuhanje ostrige je prava pot
Skrbnik ostriga bo trdil, da je kuhanje školjke bogokletje, raje jesti surove na pol lupini v svoji lastni tekočini, pri čemer nič ne premaga občutljivega okusa. Najtežji zagovorniki surovih ostrigov se lahko celo prisluškujejo s spremljavo teh draguljev, vendar jih mnogi uživajo s stiskanjem sveže limone, naribanega hrena, omako iz mignonete (kombinacija popra, kis in malo šalotka) in / ali začinjenega koktajla omaka.
Ampak tu je enako bogata zgodovina kuharskih ostrig , od znamenito bogatih Oysters Rockefellerjev do bolj skromnih ostrigarskih obarvanosti, ki so stoletja hranile New Yorkerje, preden je bil zaliv v New Yorku izčrpan. In na Thanksgiving, polnjenje ostrig je klasična spremljevalka za pečenka purana.
Če kuhate ostrige, je koristno vedeti, kako lupinarji ustrezajo potrebam vaših receptov. Uporabite spodnjo tabelo, da preverite, ali uporabljate ustrezno količino.
Priprava ostrig za kuhanje
Če imate žive ostrige, ki se uporabljajo v kuhani jedi, namesto da bi jedli surovo, jih lahko pari (nekaj sekund bo to storilo) ali mikrovalovno pečico (približno 30-60 sekund pri visoki, odvisno od moči pečice) lupine so odprte. Nato jih izrežite iz lupin in nadaljujte. Če ste prvič shucker, boste morda lažje, če jih boste najprej napadli v zamrzovalniku za približno 10 do 15 minut. To bo sprostilo mišice, ki potegnejo lupino tesno.
Najpomembneje je, da nežno kuhamo ostrige, da jih ne bi spremenili v gumijaste, žvečilne odpadke dobre školjke. Ko se robovi začnejo vrteti, imajo dovolj toplote.
Oyster Equivalents
• 6 velikih ostrigarjev = 1 surovi
• 12 srednjih ostrigarjev = 1 surovi
• 36 do 48 majhnih olimpijskih ostrigov = 1 surovi
• 1 stebla z ostrimi ostrigami = 6 obrokov
• 6 srednjih vzhodnih ostrigov = 20 ostrigov Olympia
• 300 do 500 stisnjenih surovih ostrigov Olympia = 1 kvart
• 1 ducat stiskanih mediteranskih ostrig = približno 1 skodelico
• 1 kvart srednje stiskane ostrige = približno 50 ostrig
• 6-1 / 2 unča lahko dimljene ostrigi = približno 24 ostrig