Shranjevanje in izbiranje

Klobase najdemo skozi celo leto v različnih oblikah, vključno s svežimi (tako stisnjenimi in nepreziranimi), zamrznjenimi in konzerviranimi. Najbolje so v mrzlih mesecih, saj so v poletnih mesecih dovzetne za bakterije, vendar jih je veliko lažje kopati poleti. Tako so med toplo vremensko sezono običajno cenejši. Ne glede na to, ali so skorjani ali ne izrezani, so školjke zelo pokvarljive in jih je treba čim prej pojesti ali kuhati.

Izbira najboljšega Clam

Shucked školjke morajo biti plump, vonj sveže, in se počutijo težko po njihovi velikosti. Izogibajte se tistim z vonjem amoniaka. Sočan sok mora biti jasen brez delcev lupine. Geoducks, če jih lahko najdete na trgu, bi morali imeti kratke, debele, nebrušene vratove. Gubiranje kaže, da so predolgo iz vode in začenjajo dehidrirati. Meso školjk lahko segajo od kremno bele do sive do temno oranžne. Pravilno urejene sveže žive školjke bodo v optimalnih pogojih trajale 2 dni v hladilniku.

Cele školjke, ki so še vedno v lupini, je treba prodati v živo. Sveže, neokrajane školjke je treba hraniti v porozni vreči, narejeni iz vrečke ali drugega naravnega materiala v hladilniku. Če nimate vrečk za tkanine, shranite v posodo, prekrito z mokro krpo v hladilniku, ne na ledu. Nikoli jih ne hranite v zaprti plastiki ali potopljeni v vodo - umrli bodo zaradi pomanjkanja kisika.

Uporabite sveže školjke, najbolje v 24 urah, čeprav so resnično sveže, bodo trajali nekaj dni v hladilniku. Zavrzite vse sveže, žive školjke z odprtimi školjkami ali tistimi, ki se ne zapirajo, ko jih uporabljate, skupaj z vsemi, ki imajo zlomljene lupine. Če lahko lebdite polovico lupine z ene strani na drugo, je to zanesljiv namig, da klobuk ne živi več.

Za žive mehke školjke in geoducke se dotaknite vratu sifona. Če se premakne, je živ; če ne, ga zavrzite. V drugem preskusu lahko postavite školjke v lonec vode in zavržete vse tiste, ki plavajo.

Kako zamrzniti školjke

Ne zamrzujte školjk v njihovih lupinah. Če želite zamrzniti školjke, jih potegnite, pazite, da shranite njihovo tekočino. Izperite s slano vodo (1 žlico soli do 1 kvarteta vode) in jo položite v posodo s pridržano tekočo vodo in dodatno slano vodo, tako da so popolnoma pokriti. Zamrznjene školjke bodo trajale do 3 mesece pri temperaturi 0 ° F. Pred uporabo jih zamrznjene školjke v hladilniku in jih nikoli ne zamenjajte.

Kuhane školjke lahko shranite v pokritem vsebniku v hladilniku do 4 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo za kuhane školjke, saj bodo postale izjemno težke in gumirane.

Več o Clams in Clam Recepti

• Clam kuhanje Nasveti
• Škroge in paralitične zastrupitve s školjkami (PSP)
• Podobni ekvivalenti, ukrepi in zamenjave
• Clam sorte

Pripravljeni kuharji