Maroško jagnjetino ali govedino Tagine z grahom in artičokovim receptom

Ta okusni maroški recept za taqin lahko pripravite v tlačnem kuhališču, klasičnem loncu ali tradicionalnem gline. Navodila so vključena za vse metode. Miren z ingverjem in žafranom, je moj osebni najljubši. Kozje meso se lahko nadomesti z jagnjetino ali govedino.

Kaj boste potrebovali

• 1 lb. (približno 1/2 kg) jagnjetina ali govejega mesa, razrezane na 2 "do 3" kosov
• 1 srednje čebulo, narezana (plus še ena čebula, narezana, če kuhamo v tagin)
• 3 stroka
• česen , drobno sesekljan ali stisnjen
• 2 žličke soli
• 2 čajni žlički ingverja
• 1 čajna žlička poper
• 1 čajna žlička
• kurkuma
• 1/4 žličke žafrana žafrana, razpadla
• 2 žlici sesekljali svež peteršilj
• 2 žlice sesekljanega svežega cilantra (koriandra)
• 1/2 skodelice
• olivno olje
• 1 kg (približno 1/2 kg) graha
• 1 lb (približno 1/2 kg) dna artičoka
• 1 konzervirana limona, neobvezno

Kako narediti

Tlačni kuhalnik ali konvencionalni lonček

1. Združite meso, čebulo, česen, oljčno olje, peteršilj, cilantro in začimbe (razen žafrana) v tlačnem kuhališču ali v širokem, težkem dnom. Kuhajte po srednji do srednji visoki vročini, odkrite, približno 10 minut, nekajkrat mešajte, da meso obrnite in ga obrnite na vseh straneh.
2. Dodajte približno tri skodelice vode, pokrijte in povečajte toploto na visoko, dokler se ne doseže tlak ali tekočina zavre. Zmanjšajte toploto do srednje temperature in kuhajte s tlakom 25 minut (ali običajno 40 do 60 minut).

1. Dodajte grah, dišave artičoka in žafran. Če tekočine niso zelene, dodajte malo vode. Pokrijte, vrnite v tlak in kuhajte 12 do 15 minut (ali kuhajte 25 do 30 minut), dokler zelenjava ni na voljo. Preverite začimbe in po potrebi zmanjšajte tekočine, dokler se ne oblikuje bogata omaka.
2. Postrezite z maroškim kruhom za nabiranje mesa in zelenjave.

Metoda Clay ali Ceramic Tagine

1. Če uporabljate sveže olupljen grah, jih parboil nekaj minut; odcepiti in pustiti v prahi.
2. Obložite bazo vašega tagina z malo oljčnega olja. Rezino dodajte na obroče in razporedite obroke na dnu tegna.
3. V skledo zmešajte meso s preostalim oljčnim oljem, sesekljano čebulo, česnom, začimbami in sesekljanim kilnantrom ter položite na rezano čebulo. Mešanico dodajte v tagin, pri čemer pazite, da meso uredite na sredini.
4. Obdajte meso z grahom, nato pa poskrbite za dišave artičoka.
5. V skledo, ki se uporablja za meso, spirate približno 2 ½ skodelice vode, da "sperejo" začimbe s strani posode in jo dodajte v tagin. Dodajte malo vode, če je potrebno, da komaj pokrijete grah.
6. Zaprite oznako in ga postavite na srednje nizko temperaturo. (Če želite kuhati nad električnim gorilnikom, je priporočljiv tudi difuzor, ki se priporoča tudi za druge vire toplote.) Ostanite pacienti, dokler tagin ne doseže simetra - lahko traja nekaj časa. Ko tekočine segrejejo, nadaljujte s kuhanjem tagina približno 3 ure, preverite tekočine enkrat ali dvakrat v zadnji uri kuhanja in dodate malo več vode le, če se vam zdi potrebno.

1. Tagine se naredi, ko zlahka zlomite meso s prsti. Če je potrebno, nadaljujte kuhanje razkrite, da zmanjšate omako.
2. Okrasite po želji s trakovi konzervirane limone. Posodo posadite neposredno iz tagina z maroškim kruhom na strani, da si zasije meso in zelenjavo.

Nasveti za recept

Recept za umetne dišave. Glej čiščenje umetnih dišav, če nameravate uporabiti sveže artičoke, kar je prednost v Maroku. Lahko se uporabijo tudi zamrznjena dna artičoke.

Čas kuhanja odraža maroško naklonjenost grahu, dokler ni zelo razkošno. To omogoča grah, da v celoti absorbira okusno omako. Če želite uporabiti nizozemsko pečico ali lonček, dvakrat navedite čas kuhanja in pustite še več časa, če počasi kuhate v tagin.