Kaj naredi vietnamsko bagueto drugačno od francoskega prednika?
Vietnamska bageta se v Vietnamu ne imenuje bagueta. To je banh mi , splošni izraz za kruh, čeprav angleško govoreči svet ve, da mi umrem kot navidezni vietnamski sendvič.
Kruh, s katerim je izdelan banh mi sendvič , je ena od mnogih zapuščin Francije, ki je bila nekdaj Vietnamski kolonizator. Za nepovabljene, lahko vietnamska bageta preprosto izgleda kot manjša replika svojega francoskega prednika.
Ni. Vietnamska bagueta je lažja, airierja in skorja je tanjša, rahlo sveža in strma.
Banh mi je v Vietnamu poceni in tako široko dostopen, da tudi prodajalci banih mi sendviči redko pecijo svoj kruh. Toda za tiste, ki želijo poskusiti svojo roko pri izdelavi vietnamskih baguet doma, bodo nekateri kazalci zagotovo pomagali.
Obstaja veliko teorij, kako vietnamska bagueta pridobi svojo edinstveno teksturo. Nekatera so dejstva, medtem ko druge niso.
Ali je potrebna riževa moka?
Mnogi ljudje trdijo, da je riževa moka zmešana s krušno moko, da bi se testirali. Ta trditev je napačna. Medtem ko nekateri recepti vključujejo riževo moko, vsi ne delajo in vsi imajo podobno teksturo podpisa.
Ko raziskujete recepte banh mi, boste ugotovili, da mnogi preprosto uporabljajo večnamensko moko, medtem ko jih drugi kombinirajo z riževo moko. Zelo malo uporabljajte krušno moko ali druge vrste , tako da to ni obvezno.
Ali je temperatura RIsing odločilna?
Druga pogosta trditev je, da se mora testo dvigniti pri določeni temperaturi. To velja v smislu, da na sobni temperaturi neposredno vpliva čas vzpona. To je nekaj, s katerim se morajo vsi peki boriti z kvasnim kruhom, in časi naraščanja se pogosto spreminjajo z letnimi časi.
Testo raste bolje in hitreje v toplem okolju. Če je vaša kuhinja hladna, lahko poskusite ogreti sobo ali pustite, da se testo dvigne na najtoplejši površini. V idealnem primeru bi morala biti cilj sobna temperatura od 70 do 77 F, vendar je v nekaterih kuhinjskih prostorih v določenih obdobjih leta težko regulirati.
Da bi to olajšali in to naredili v majhnem merilu, lahko postavite oblikovano testo v pečico in pod skodelico posodite vodno paro. Vrata pečice tesno zaprite, tako da je toplota v notranjosti.
Ali je oblika pomembna?
Za vietnamsko bageto obstaja poseben način za oblikovanje testa. Ni dovolj, da se testo oblikuje v les in ta posebna oblika lahko prispeva k teksturi.
Mnogi kuharji, ki so poskusili pečati vietnamsko bagueto, pravijo, da je treba testo splakniti, nato pa zviti jellyroll slog, preden se vpnete v hlode s koničastimi konci. Drugi napolnijo testo, nato ga preložite kot veliko ovojnico, preden nadaljujete, da ga oblikujete v dnevnik.
Ali je ključ ključa pečice?
Poleg treh zgornjih elementov, če želite popolne bagete, boste morali dodati pare v zelo vročo pečico. To je verjetno zadnji del uganke in morda pravi ključ do uspeha in privlačnosti kruha.
Za razliko od številnih receptov za kruh, ki uporabljajo temperaturo pečice okoli 375 F, je treba te bagete pečati pri visoki temperaturi 450 F. Prav tako je ključnega pomena, da posodo za vodo pade pod hlebec. Poleg tega je treba hlebce rahlo škropiti z vodo dva do trikrat v prvi polovici časa pečenja, kar je običajno 30 minut.
Če pozabite na te končne nasvete, boste imeli lepo bagueto, vendar ne bo banh mi. Pršena voda pomaga pri čiščenju skorja in je možno, da para vpliva na kruhovo zračnost.