Zlata kurkanska začimba je povezana z ingverjem
Kurmer se pogosto zamenjuje in nadomesti z žafranom , saj ima ne le zelo močan okus, ampak tudi zlato rumeno barvo. Kurkavka je pogosto napačno črkovana kot tumerična, izpuščena prva črka r. Preberite več o tej ostri začimbi in kako jo uporabiti v različnih.
O kurkuma
Turmeric je botanika znan kot Curcuma longa, ki izhaja iz starega arabskega imena za obrat kurkum, ki ga poznamo bolje kot žafran.
Toda ta začimba je član ingverja in ni povezana z žafranom. Kot ingver je koren kurkalne rastline, ki se uporablja kot začimba, običajno v suhi obliki.
Vendar pa se na nekaterih območjih Daljnega vzhoda sveža kurkalna korenina uporablja in skladišči podobno kot ingver. Morda boste lahko našli nove kurkume na specialnih azijskih trgih v ZDA.
Koren je na splošno olupljen, da razkrije svoje svetlo rumeno meso, nato kuhamo, posušimo in polijemo v prašek. Turmeric daje rumenemu gorčiču žogico zelo svetle barve, je glavna sestavina v Worcestershireovi omaki in se uporablja tudi za barvanje drugih živil, kot so maslo, sir in sadne pijače. To je najljubša v bližnjevzhodni in azijski hrani in začimbnih mešanicah , kot je curry.
Kurkuma in zdravja
Nedavne študije na St. John's Medical College kažejo, da ima kurkuma zdravilne lastnosti. Molekule kurkuminov v kurki se pritrdijo na stene celične membrane, jih stabilizirajo in povečujejo odpornost proti okužbam.
Vendar se kurkumin hitro presnovi v jetrih in intestinalni steni, kar omejuje njegovo učinkovitost, razen če jemlje skupaj s črnim poprom (ki vsebuje piperin ). Da bi izkoristili te domnevne zdravilne lastnosti kurkuma, se priporoča, da se črni poper dodaja tudi receptam, ki vsebujejo kurkuma.
Turmeric pomaga tudi pri prebavnih težavah, bolečine v artritisu, menstrualnih bolečinah, zgage, žolčnih kamnov in razjed na želodcu. Posvetujte se s svojim zdravnikom pred samozdravljenjem s katero koli zeliščo, začimbami ali drugim homeopatskim zdravilom.
Več o kurkurnih in kurkurnih receptih
• Kumerična dejstva in vaše zdravje
• Namizne selekcije, shranjevanje in kuhanje
• Kaj je kurkuma? Pogosta vprašanja
•
•
Kuhinjske knjige
| • | Savoring Spice Coast of India |
| • | Madhur Jaffrey's Quick in Easy Indian Cooking |
| • | Zelišča in začimbe: Cook's Reference |
| • | Spice Lover's Guide za zelišča in začimbe |
| • | Več Cookbooks |