Za skoraj vse tajske jedi je potrebno olje. Tajski kuharji običajno uporabljajo kokosovo olje, palmovo olje , arašidovo olje ali sojino olje; Tradicionalno je bila tudi mast v tajskem kuhanju. Te vrste olja so nizko dimne, kot je zaželeno za cvrtje ali pečenje na žaru, in se ne zlomijo hitro. Olje iz arašidov se pogosto uporablja za mešanje, cvrtje in globoko cvrtje. Kokosovo olje in palmovo olje sta značilni za večinoma trdni pri sobni temperaturi.
Poiščite organska olja, trajnostno proizvedena olja in olja, ki niso gensko spremenjena.
Kokosovo olje
Kokosovo olje lahko doda nekaj okusov v jedi, ki se dobro razlikujejo v tajski kuhinji. Ima oranžen in rahlo sladek okus. Kokosovo olje ima glede na način rafiniranja dimno točko od 350 do 400 F, enako ali nižje od oljčnega olja. Dobro je za kuhanje v srednji temperaturi in morda ne bo delovalo tudi, če se mešate s cvrtjem pri visoki vročini. Kokosovo olje doseže novo priljubljenost, potem ko je prezasedena zaradi visoke ravni nasičenih maščob. Poiščite nerafinirano kokosovo olje, ki ni bilo delno hidrogenirano. Manj je nagnjen k pokvarljivosti in ga je mogoče hraniti dlje časa.
Palmovo olje
Palmovo olje ima visoko dimno točko 450 F, kar je zelo zaželeno za cvrtje z mešanjem in pečenje na žaru. To ne dodaja okus krožniku kot kokosovo olje. Narejen je s pritiskom na plod oljne palme. Na žalost je povezana z negativnim vplivom na okolje.
Območja Borneo, Sumatra, Tajska in Bali so bila krčenja gozdnih nasadov z izgubo habitata za orangutane in druge vrste. Morda boste želeli poiskati palmovo olje, ki ga RSPO (Okrogla miza o trajnostnem palmovem olju) označuje kot trajnostna.
Olje iz kikirikija
Prednost arašidovo olje je njegova visoka dimna točka 450 F.
Uporablja se lahko pri pripravkih, ki zahtevajo mešanje, pečenje na žaru in celo globoko cvrtje. Ima pomemben okus arašidov, ki ga je treba upoštevati, ko ga uporabljate za vsako posodo. Ker se arašidi uporabljajo v jedeh, kot so satay ali se uporabljajo kot okras, je v teh primerih primerna arašidovo olje. Prav tako morate razmisliti o tem, ali služi vsakomur, ki ima alergijo na arašide. Če potujete na Tajsko in imate alergijo na oreški, boste morali zaradi prevelike uporabe orehovega olja in drugih orehov orehov uporabljati zelo previdno.
Sojino olje
Sojino olje je na voljo v Bangkoku in se pogosto uporablja. Rafinirano sojino olje ima visoko dimno točko 460 F, primerno za uporabo pri mešanju in pečenju na žaru.
Alternativna olja za tajsko kuhanje
Druge dobre alternative so: žafran, sončnica, koruza, arašidovo olje in druga olja iz oreškov. Upoštevajte, da oljčnega olja ne smete uporabljati za cvrtje pri visoki temperaturi (vključno s cvrtjem z mešanjem), ker zlahka zlomi in celo celo strupeno. Uživajte oljčno olje pri sobni temperaturi v solatah in s kruhom ali za pečenje zelenjave pri temperaturah pečice pod 300 stopinj.