Skrajšana kratka rebra so odlično rezani, če želite majhno količino govejega mesa, zato so odlična izbira za dve osebi. Izjemno okusne in postanejo "razpadajoče" ponarejoče, ko se počasi kuhajo.
Metoda dodajanja in zavrženja začetne serije zelenjave povzroči okusno in kompleksno omako, medtem ko zelenjava, dodana na koncu kuhanja, ostane aromatična in nežna, vendar ne kašasto.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogrami kosti v kratkih rebrih (približno 4 2-palčna rebra)
- 2 žličke košne soli
- 1-3 žličke oljne repice (ali rastlinskega olja, za rjavenje)
- 1 majhna čebula (na kocke)
- 2 majhna korenčka (olupljena, ena narezana in ena narezana na tanke kovance)
- 1 strok
- česen (mlet ali stisnjen)
- 2 žlički paradižnikove paste
- 3/4 skodelice suhega rdečega vina
- 1 skodelica z nizko vsebnostjo natrijevega govejega mesa
- 1 lovorjev list
- 1/2 skodelice zmrznjene biserne čebule (odtaljeno)
- 1/2 skodelice
- kuhane gobe
- 3 mletja črnega popra (sveža, tla)
- Neobvezno: 1 čajna žlička rjavega sladkorja
Kako narediti
- Pečico segrejte na 300F.
- Slahtite kratka rebra na vseh straneh. Na spodnjem delu pečice, ki je prevlečena s pečico, prevlečite spodnji del olja in ogrejte na srednji visoki temperaturi. Ko se olje širi, dodajte rebra v en sam sloj, ne da bi se izogibali. Rjava na vseh straneh (kar najbolje lahko). Odstranite in pustite stran.
- Dodajte čebulo in drobno korenje (rezervirajte drugo korenje) na posodo in kuhajte, premešajte, dokler se deli čebule ne ločijo, zelenjava pa se počasi mehča. Dodajte česen in kuhajte še eno minuto.
- Mešajte v paradižnikovem pastu in kuhajte nekaj minut, dokler pasta ne začne rahlo rjavo. Dodamo vino in premešamo, strgamo dno posode, da raztopimo rjavega sira. Prinesite do vrenja in kuhajte minuto ali tako, nato dodajte goveje meso in lovorjev list. Dodajte rebra; meso mora biti večinoma, vendar ne popolnoma potopljeno. Če raven tekočine ne doseže približno dve tretjini poti navzgor, dodajte več govejega mesa.
- Pokrijte holandsko pečico in postavite v pečico. Kuhajte približno 90 minut ali dokler meso ne razkuži in se izvleče od kosti (odvisno od velikosti reber in vaše pečice, lahko traja dlje. Bodite potrpežljivi.) Če nekaj ali celotno meso pade s kosti v celoti, ne skrbite.
- Ko je rebra končana, jo odstranite iz omake in jih ogrejte v ogrevalnem predalu ali nizki pečici. Mešanico omake napolnite skozi grobo cedilo v separator maščobe in zavrzite trdne snovi. Ko se maščoba ločuje, prelijete omako nazaj v ponev. Če nimate separatorja maščobe, odstranite meso, napolnite omako in pustite, da se ohladi, dokler se maščoba ne dvigne na vrh. Odstranite čim več maščob z žlico ali pa uporabite papirnate brisače, da bi jo zataknili, nato pa vrhnite omako na ponev.
- Opomba: če želite, lahko posodo pospravite do te točke in hlajite čez noč, preden končate. Ne skrbite, da odstranite maščobo iz omake; samo ohladite omako in meso ločeno in odstranite plast maščobe iz omake, preden nadaljujete.
- Pri srednji visoki vročini, vložite omako v vrenje. Zmanjšajte toploto in ohranite omako komaj vre. Dodamo narezane korne in biserne čebule in kuhamo približno 6 minut ali dokler korenje ni ravno dobro. Če je potrebno, še vedno zavrite omako, dokler se ne zgosti do konsistence zamaške. Dodamo nekaj mletja črnega popra in če je omaka preveč kisla rjavi sladkor. Obrnite toploto, tako da omaka komaj potopa. (* Če ste meso in omako ohladili čez noč, v tem trenutku dodajte rebra nazaj v omako in segrevajte 7 do 8 minut, preden nadaljujete s končnim korakom.)
- Približno 5 minut pred služenjem dodajte rebra in gobe v omako, da se segrejejo. Postrežite več pire krompir, kruh ali rezance.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1776 |
| Skupna maščoba | 120 g |
| Nasičena maščoba | 52 g |
| Nenasičena maščoba | 56 g |
| Holesterol | 404 mg |
| Natrij | 3,011 mg |
| Ogljikovi hidrati | 42 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 117 g |