Posole, aka pozole, je super lahkotno in presenetljivo okusno obara s svinjskim, suhim čilijem in hominijo. Nekaterim ljudem je posole vse o garniturah. Tradicionalno ga dobivajo s toplimi koruznimi tortili, ki pomagajo namakati čudovito juho in so na voljo s svežimi, aromatičnimi in hrustljavimi garnjenji:
- sveži listi cilantro
- sesekljano zeleno čebulo
- narezane ali razrezane redkev
- rezan zeleni zelje
S tradicijo lahko oblečete in oblečite razrezano zelje s koščkom limetinega soka in semena krušenega kumina, vključite kosi avokada, bodite nori in zdravite česarke bolj kot čili in dodajte sir ali kislo smetano v mešanico.
Da, vsa stvar zahteva nekaj časa, vendar večino tega časa je samo lonec na štedilniku ali pečici, brez kuharskega dela. Za dodaten okus, vprašajte mesarja za svinjsko greben ali kostno kost, ki jo dodate v lonček.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogram svinjine
- ramo ali rit
- 3 stroka česna
- 3 posušeno
- rdeča New Mexico čile ali druge velike, nekoliko blage, suhe rdeče čile
- 2 žličke soli plus več po okusu
- 3 1/2 skodelice kuhane hominy (2 pločevinke, 15-unča) *
- 1 žlička sušenega mehiškega origana
Kako narediti
- Svinjino razrežite na koščke. Kako velik bi bili ti kosi? To je odvisno. Večina klasičnih posolov bo imela precej velike koščke, če pa ga raje prerežete na koščke, ne bi bila prva oseba, ki bi to naredila. Za dodaten okus vkljucite nekaj kosov svinjskega grebena ali kosti v zmesi.
- Svinjino postavite v velik lonček in pokrijte s hladno vodo. Privedite do vrenja. Medtem ko svinjina segreje, lupi česen in odstrani steblo in semena iz čilija. Izrežite peno, ki je nastala v loncu. Dodajte česen, čilijo in sol za svinjino. Zmanjšajte toploto, da ohranite enakomerno kremo, pokrijte in kuhajte, dokler svinjina ne razkuži, približno 90 minut. (To lahko storite tudi tako, da v pečici 350F postavite pokrito pečico, ki je pečica, za isto časovno obdobje - metodo, ki jo želim imeti za dobro roko.)
- Dodajte kuhano ali konzervirano in izsušeno hominijo in origano. Še naprej kuhajte pri vrenju, dokler se okus ne meša in svinjina je zelo nežna, še eno uro. Dodajte dodatno vodo, da po potrebi ohladite sestavine, vrnite zmes v vrenje in jo po potrebi zrahljajte do konca.
- Po okusu dodajte še več soli. Postrezite posole v globokih skledah in pustite, da vsakdo vrne svoj delež z garnjenji, kot jim je všeč.
* Otvorjeni domini dobro delujejo tukaj. Če želite začeti s posušenim, posodite 1 skodelico, posušeno v velikem loncu in pokrijte s hladno vodo. Privedite do vrenja in dodajte dovolj soli v sezono (voda mora okusiti sladko), zmanjšajte toploto, da ohranite enakomerno vrenje in kuhajte, dokler ne razložite (približno 2 uri), odcedite, in nato uporabite, kot je navedeno v zgornjem receptu .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 512 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 143 mg |
| Natrij | 1.450 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 43 g |