Ukrajinska babka in paska sta dva sladka kvasna kruha, ki sta bila na velikonočni. Za razliko od navadne poljske babke , je ukrajinska babka visoka in valjasta, kot sta italijanski paneton in ruski kulich . Lahko se zamrzne ali levo.
Potrebovali boste cilindrične posode za ta recept babke, vendar bodo delovale kante iz 2 kilograma. Poskrbite, da so konzervirane pločevinke varne za ogrevanje in da njihova notranjost nima prevleke (običajno bele barve), ker plastika in kemikalije v tem premazu lahko izsušijo v vašo babko in niso varni.
Ukrajinska babka se narežemo v krogih čez hlebec, ki se začne na dnu. Narezano spodnje skorje se ne jedo (dokler ni edini kos levo!) In služi kot zaščita, ki preprečuje izsušitev preostalega kruha.
Babkas najprej pečejo na visoki temperaturi, tako da se testo izlije in tvori trdno skorjo, nato pa se temperatura spusti, tako da se testo ne požge, dokler ga ne pečemo.
Zamrznite preostale beljakovine iz tega recepta in jih shranite za recepte, ki zahtevajo veliko beljakovin, kot so angelska hrana.
Kaj boste potrebovali
- Za sponge:
- 1 skodelico mleka
- 1/3 skodelice
- moko (večnamenski)
- 2 žlički sladkorja
- 1/2 skodelice vode (mlak)
- 3 pakiranja kvasa (aktivno suho)
- Za testo:
- 10 velikih jajčnih rumenjakov (sobna temperatura)
- 2 velika jajca (sobna temperatura)
- 1 žlička soli
- 1 skodelico sladkorja
- 8 unč masla (stopljeno)
- 2 žlički ekstrakt vanilije
- 1 žlica limonine lupine (naribano)
- 6 skodelic moke (večnamenski)
- Neobvezno: 1 skodelica rozin (svetlo ali temno)
- Za jajčno perilo:
- 1 veliko jajce (sobna temperatura)
- 2 žlici mleka ali vode (sobna temperatura)
Kako narediti
Naredite Sponge
- Očistite mleko in ga ohladite na 110 F.
- V srednjo skledo položite 1/3 skodelice moke in prelijete mleko, premikate do gladke. Dati na stran.
- V merilni skodelici ali majhni posodi raztopite 2 žlički sladkorja v mlačni vodi in premešajte v kvasu.
- Mešanica kvasovk prenesemo v paste za mlečno moko, dobro premešamo. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se dvigne do svetlobe in mehurčkov.
Naredite testo
- V velikem mešalniku za skledo ali stojnico, premrežite jajčne rumenjake , celo jajca in sol.
- Dodajte 1 skodelico sladkorja in še naprej bijete do svetlobe. Beat v maslu, vaniliji in limonini lupini . Dodajte gobo tej mešanici in dobro premešajte.
- Dodajte moko in gnetite 7 minut s strojno ali 10 minut z roko. Gnetite v izbirnih rozinah. Pokrijte z namaženim plastičnim ovojem in pustite, da se dvignete, dokler se ne podvoji.
- Pustite testo, gnetite nekajkrat in pustite, da se ponovno dvigne.
- Mazirajte 3 valje babke ali kante za prehrambeno industrijo. Napolnite 1/3 polno posodo. Pokrijte z mastno plastično folijo in pustite, da se dvigne, dokler se ne potrojimo. Čopiči na vrhu z enim velikim jajcem, pretepljenim z 2 žlici mleka ali vode.
Pecite babke
- Toplotna pečica do 375 F.
- Pečemo babkas 10 minut, nato nižjo temperaturo do 325 F in pečemo 30 minut, nato nižjo temperaturo do 275 F in pecivo 15 do 20 minut dlje. Pokrivne plošče z aluminijasto folijo, če se prehitro obarvajo.
- Odstranite iz pečice in pustite stati v ponvi 10 minut. Zavrtite hlebce iz posode, po potrebi nož obrnite nož in popolnoma ohladite na žični stojalo.
- Po želji lahko ohlajene hlebčke zamrznemo s preprosto sladkorno glazuro slaščičarjev in pustimo, da se okrase po straneh dekorativni učinek.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 144 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 91 mg |
| Natrij | 116 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |