9 preprosti koraki do popolnih zrezkov
Iz nekega razloga ljudje pristopajo k žaru zrezek na dva načina: bodisi žari ogenj z opustitvijo, vrgel zrezke, jih potegnite in služijo; ali pa se zaskrbijo in skrbijo, vsake dve sekundi razrežejo v meso in se z rokami ukrivijo, ali je to storjeno ali ne.
Oba pristopa pustita nekaj, kar je zaželeno.
Steklanje na žaru je enostavno, celo pečenje na žaru je odlično , dokler sledite nekaj preprostim korakom.
Tako kot karkoli, tudi nekaj prakse vedno pomaga. Sledite tem korakom, žar nekaj zrezkov, in boste v glavnem gril mojster v nobenem trenutku.
Brisite zrezke na sobno temperaturo
Preveč ljudi vzame svoje zrezke neposredno iz hladilnega hladilnika v vroči ogenj in je nemogoče kuhati zrezek enakomerno tako. Potegnite zrezke iz hladilnika približno pol ure, preden jih nameravate kuhati in pustite, da pridejo na sobno temperaturo, da bi jim dali priložnost, da se skuhajo do želje, ki jo želite.
Očistite in oljčite svoj žar
Začnite s čisto rešetko za kuhanje in jo očistite (za to uporabite papirnato brisačo ), preden segrejte žar, z rastlinskim ali oljnim oljem (ali drugo olje z okusom nevtralnega olja). Če si vzamete čas za čiščenje starih kosov kuhanih hrani, se boste z lahkoto sprostili, ko se zrezki sprostijo iz kuhinjske rešetke.
Ogreje svoj ogenj
Za zrezke z oznakami žara in žičnato površino želite ogrejati žar na visoko toploto.
Kakšna je toplota? Ko lahko držite roko okoli palca čez grill rešetko za 1 sekundo, preden se počuti preveč vroče in ga morate potegniti proč. Hkrati pa želite tudi hladnejšo, srednjo vročo površino žara, da bi premaknili zrezke, če so obrezane in hrustljave na zunanji strani, vendar še vedno potrebujejo čas na žaru.
Torej so ugoji na eni strani žara ali pripravljeni, da izklopite gorilnik na plinski rešetki .
Dotaknite se svoje hrane
Kuharji in kuharji, ki poznajo svojo pot okoli kuhinje (ali žara), vedo, kako se meso počuti, ko je surovo in ko je kuhano. Edini način, da se to naučite, je začeti se dotikati vaše hrane. Surovo meso je skoraj nemirno, redko meso je precej mehko, srednje redko meso se odreže vašemu pokanju in srednje veliko meso izvira nazaj. Ko meso čuti trdno, je vsaj dobro, če ne popolnoma konec, storjeno. Začnite poking z zrezki, da bi se naučili razlike.
Ne igrajte s svojo hrano
Da, se morate dotakniti zrezkov, vendar ko so na žaru, jih ne obračajte in jih premikajte in jih pokrivajte s prstom! Spustite jih na vročo žar - takoj bi jih siskali - in jih pustite tam, dokler ne izpustijo samega sebe. Če se z njimi vlečete ali se z njimi borite, jih ni zrezano in pripravljeno na flip. Obrnite jih enkrat in kuhajte, dokler se ne počutijo. Ne zabodajte jih z vilicami, sprostite njihove okusne sokove na plamene spodaj. Ne pritiskajte na njih s lopatico (kdo je že prišel s tem?). Pusti kuharja. Če potrebujete nekaj, naredite nekaj graha ali pa skuhajte koruzo ali igrajte karto.
Za debelejše rezine uporabite termometer
Za zrezke, ki so debele vsaj 1 do 2 centimetra, lahko uporabite mesni termometer in natančno branje. Za redke odstranite zrezke pri 120 F do 125 F; srednje redka 125 F do 130 F; srednja vrednost 130 F do 135 F.
Za razredčilce, uporabite časovnik
V bližini je skoraj nemogoče dobiti natančno temperaturo, ki jo lahko berete na zrezkih, ki so tanjši in debele 1 1/2 cm. Namesto tega uporabite časovnik. Za 1-palčni debele zrezke jih skuhajte 4 minute na vsaki strani nad visoko toploto za srednje redke ; 3 minute za precej redke; 5 minut za srednje.
Ko je v Doubt, Cut
Poskusite se izogniti temu, če je to mogoče, če pa resnično potrebujete peek, odstranite zrezek in uporabite konico noža za rezanje, da bi razrezali v sredino zrezka in videli, kako se dogajajo stvari.
Pustite vedno meso
To je morda najpomembnejši korak, ki ga večina ljudi ne dela.
Pustite, da zrezki sedijo za 5 do 10 minut, preden jih postrežejo ali jih rezite. To daje sokom možnost prerazporeditve skozi zrezek, ki ga oba pripomorejo k enakomernemu kuhanju in ohranjanju mesa in okusov.
Popolnoma zrezek na žaru je okusen s samo soljo in poprom. Za malo več pizazz, poskusite dati rezino ali dollop maščobnega masla na vrhu vročega zrezka. Nebesa.
Morda vas bo zanimalo tudi, kako videti Grill Steak Steak , Kako Grill Tri-Tip in 10 korakov do Perfectly Grilled Burgers .