Ta Wine-Braised Boston Butt ** temelji na francoski "Daube", vendar nisem želel obara. Že hrepenela sem z ritjo, da bi igrala igre. Ja, vem, da se mi zdi precej čudno, vendar sem si želel, da se celotna pečenka počasi zapre, namesto kosov, ki so značilne za dado. Kljub temu sem kot ušesa začel z mariniranjem mesa 24 ur v rdečem vinu, sesekljani zelenjavi ( mirepoix ), svežih zeliščih in začimbah. Meso nato počasi kuhamo v marinadi pri nizki temperaturi - v peči uporabljam nizozemsko pečico, lahko pa uporabite tudi počasno kuhališče. Imeli boste ostanke, toda to je tisto, kar ljubim o tej jedi in dejstvu, da se lepo zamrznejo.
Kaj boste potrebovali
- 2/3 steklenice rdeče vino (rad imam Zinfandel)
- 2 sprigs rožmarina (valjani med dlanmi)
- 2 sprigi timijan (valjani med dlani)
- 2 lovorjev listi
- 2 žličke bombažnih jagode (razpokane *)
- 2 čajni žlički poper (razpokane *)
- 1 žlica kosher sol
- 1 žlica oranžne lupine
- 1 srednje čebulo (sesekljan)
- 1 korenček (sesekljan)
- 1 plebasta zelena (narezana narezana in listnata zelenjava)
- 2 stroka česna (mleto)
- 3 1/2 do 3 kilogramov kosti Boston (ali svinjsko ramo **)
- 2 žlici olivnega olja (ali slanine ali slanine)
Kako narediti
- Združite vse sestavine, razen svinjine (vključno z zelenjavnimi zelenjavami) v vrečki z zadrgo 1 gallon. Stresite (skrbno) za združevanje sestavin. Dodajte svinjino in marinate vsaj 24 ur v hladilniku.
- Vsake 4 ure (preskočite to med spanjem) odstranite iz hladilnika, remiksirajte in ponovno postavite hladilnik, da se prepričate, da je vse meso izpostavljeno marinadi.
- Štiri ure pred vročino pečemo na 250 stopinj, če uporabljate nizozemsko pečico ali visoko, če uporabljate počasno kuhališče. Odstranite meso iz vreče (rezervirajte marinado) in posušite. Začinite s soljo in poprom.
- Toplotno olje ali maščobe v nizozemski peči na srednji visoki vročini. Rjava pečenka na vseh straneh. Dodajte marinado, jo zavrite in strgajte po porjavelih bitih. Opomba: tekočina naj bo na pol poti navzgor, če ne dodate več vina.
- Če uporabljate počasen kuhalnik, toplotno olje ali maščobo v veliki težki ponvi na srednji visoki vročini. Rjava pečenka na vseh straneh. Pečemo v kuhalniku. Dodajte marinado v skledo, jo zavrite in strgajte navrtane bite ( fond ). Dodaj v kuhalnik. Opomba: tekočina naj bo na pol poti navzgor, če ne dodate več vina.
- Kuhajte 4 ure. Odstranite iz lonca in pustite, da ostane pečen, pokrit s folijo.
- Izberite lovorjev list, rožmarin, timijan in zeleno zelenjavo iz marinade.
- Meso razrežite na velike koščke (preveč je razrezano na rezine). Sušite s kuhanjem au jus in služite s skorjim kruhom.
Ostanki: dodajte razrezano meso na preostalo omako. Postrežite prek razbitega krompirja, polente ali riža. Ali pa ekvivalent francoskega dip z ogrevanjem in nato polnjenje v hagi bun.
* Opomba 1: Zmehčite jagode in poper brinovih jabolk, tako da namestite majhno vrečko z zadrgo in udarite z mesnim kladom, težkim ponevom ali celo prazno steklenico za vino (bodite previdni z zadnjim).
** Opomba 2: Bostonska zadnjica je pravzaprav raven rez. Imenuje se "riti", ker je bil včasih ozdravljen in pakiran v lesene sodi (riti) za ladijski promet. In medtem ko se lahko 3/3 kilogramov zdi veliko mesa, v tem primeru ni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1042 |
| Skupna maščoba | 56 g |
| Nasičena maščoba | 20 g |
| Nenasičena maščoba | 25 g |
| Holesterol | 354 mg |
| Natrij | 2.229 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 100 g |