Prvič v suši restavraciji lahko zastrašujoče. Meni, čeprav napisan v angleščini, je v svojem jeziku lasten. Čeprav je na stotine suhih povezanih izrazov, lahko uporabite ta hiter vodič za najpogostejši suši besednjak, ki vam pomaga pri krmarjenju s prvimi izkušnjami sushi.
Sushi terminologija
- Sestavine Bara - Sushi, pomešane v skledici kot soljo riža.
- Daikon - bela redkev, ki se pogosto vroči narezana v tanke trakove in kisle. To lahko služi v solati ali kot okras. Daikon ima zelo blag okus.
- Dashi - japonska juha, izdelana iz morskih alg ali drugih sestavin. Ta juha je osnova za mnoge juhe in ima poseben okus umami.
- Futo Maki - veliki ali velikanski sushi zvitki. Ti zvitki vsebujejo veliko sestavin in pogosto služijo kot glavna jed ali žarišče. Ta vrsta roll je postala še posebej priljubljena v Združenih državah.
- Maki Sushi - Sushi v obliki roll. Sushi riž in druge sestavine so valjani znotraj rokav nori morskih alg, včasih pa tudi drugi "ovitki", kot so rižev papir ali celo kumare.
- Mirin - japonsko vino, ki je rahlo sladko. To vino se večinoma uporablja pri kuhanju in lahko dodaja globino arome na omake in marinade.
- Miso - Fermentirana sojina pasta, ki se uporablja v številnih juhah, omakah in marinadah. Miso ne ponuja le prehrambenih prednosti, temveč tudi močan okus umami za uravnoteženje jedi.
- Nigiri Sushi - rezina svežih rib, ki se nahajata na kilogramu kisanega riževega suši. V ribniku in rižu je včasih nameščen majhen škrob vabab ali tanek trak nori morskih alg.
- Nori - tanki listi morskih alg, ki so bili posušeni in nazdravljeni, da bi okrepili okus. Nori je klasična temno zelena morski trakt, ki se pogosto vidi, zavita okoli zunanje suši zvitkih.
- Panko - lahka hrustljava japonska kruhna drobtina. Te edinstvene krušne drobtine so bolj podobne kosmičev kot drobtine, kar jim daje edinstveno teksturo. Panko se uporablja kot hrustljavo prelivanje ali prevleko v suši valjih in še več.
- Ponzu - lahka, sladka omaka, ki se običajno uporablja za potapljanje.
- Ribe - ribja jajca ali kaviar. Roe se pogosto uporablja za zgornje ali prevleke suši. Zagotavljajo teksturo in lepo slano okus.
- Sake - riževo vino, ki se lahko vroči ali hladno. Za razliko od navadnega vina se silo destilira in se ne sme starati.
- Sashimi - narezane sveže ribe. Čeprav se sashimi lahko postrežejo s skledo navadnega riža, se ne vroči v kombinaciji z rižem ali katero koli drugo sestavino.
- Shoyu - sojina omaka. Sojina omaka je narejena iz fermentiranih sojinih zrn in daje hrani lepo slano ali čisto okus. Uporablja se rahlo samo za poudarjanje drugih okusov.
- Soba - Ajdov rezanci. Soba rezanci so krepki in pogosto postrežejo hladno in začinjeno.
- Suši - beseda suši se nanaša na riž, ki je bil začinjen s kisom in sladkorjem. Majhna količina sladkorja, raztopljenega v kisu, je posuta s sveže kuhanim rižem in nato zložena. Kis in sladkor zagotavljata edinstveno lahen okus in teksturo. Vsako morsko hrano, zelenjavo ali drugo sestavino, ki je v kombinaciji s tem rižem, lahko označimo kot suši.
- Tamago - Japonska beseda za jajce. Tamago pogosto služi kot sladkana omlet, ki se nato rezani in postavijo na kopje suši riža.
- Tataki - Drobno sesekljan.
- Tempura - Uničen in globoko ocvrt. Veliko ameriških restavracij sushi zdaj služijo tempura ploščice ali tempura kozice ali zelenjavo znotraj tradicionalnih suši zvitki.
- Tofu - sojina skuta. Sam tofu ima zelo blag okus, vendar je pogosto mariniran in bo absorbiral okuse hrane okoli nje. Tofu lahko pojedo sveže, ocvrte, na žaru ali na žaru. Pogosto se uporablja kot vegetarijanski vir beljakovin.
- Wakame - široka listna morja z skoraj žvečilno teksturo. Te morske alge se pogosto dajo v solato s semeni sezama, sezamovo olje in čilske kosmiči.
- Wasabi - japonski hren. To zeleno pasto navadno služi skupaj s suši, da dodamo vročino in okus.