Chaud-froid (izgovorjena "show-FRWAH") je beseda, ki ima dve pomeni v kulinarični umetnosti. Prvotno se je sklicevala na jed kuhanega piščanca, ki se je nato ohladila in okopala v želečeno omako iz svoje kuhalne tekočine.
Danes se beseda chaud-froid večinoma uporablja za opis same omake. Toda piščančja jed, iz katere omaka dobi ime, je toliko bolj zanimiva.
Prvič, chaud-froid je francoski izraz, ki se dobesedno prevede v "vroče hladno". Razlog za to je zameglila megla kulinarične zgodbe, katere primeri ponavadi predstavljajo žanr "naključne napake" ali "zahtevni mojster" žanr.
Slednji pogosto vključuje tudi element presenečenja (tj. Tolpa plemičev se po nekaj urah udari v kuhinjo in zahteva hrano).
Zgodba o Chaud-froidu je druga vrsta. Ima vojvodo Piney-Luksemburg, ki gosti razkošno banket, le da ga kralj pozove. Po vrnitvi v svoj grad lačni vojvoda ugotovi, da je vse, kar ostaja od praznika, jed iz hladne piščanca, ki jo kljub temu požira, tako uživati tako, da pozneje naroči svojemu kuharju, da ga reproducira ravno tako kot je bilo. Protislovno ime chaud-froid tako izraža paradoks, ki je povezana z namernim ustvarjanjem jedi, da bi okusili kot ostanke.
Ker gre za kulinarične zgodbe, je to eden izmed bolj verjetnih. Kdorkoli, ki se je kdaj vrnil domov lačen in ne bo ostal hladen piščanec naravnost iz hladilnika, se bo prepoznal v starem Pineyju. Razlika med njim in teboj je, da lahko naslednji naslednji dan odide k svojemu kuharju in mu naroči, naj ga posnema, vse do jigglyjevih jellyjevih kosov, ki so, da se soočimo s tem, kar naredi preostalo hladno piščanca tako nebeško.
To je bila doba Ancien Régime, ki ni bila natančno znana po svoji omejitvi pri opravljanju osebnih užitkov, kulinaričnih ali drugačnih, kuhar je prevzel samega sebe, služil je chaud-froidu na tristopnem jedilnem podstavku, okrašen s tartufi, jezičnimi jezički in druge dobrote in okronane s coxcomb (ki, če niste seznanjeni, je to rdeča disketna stvar, ki se nahaja na vrhu petelinove glave).
In tako se je rodila legenda.
Nasprotno pa se v teh dneh izraz "chaud-froid" skoraj vedno nanaša na želečeno omako, ki se uporablja za dekoriranje servirnih plošč ali za plašč piščančjih prsi ali drugih kuhanih in ohlajenih predmetov (običajno perutnine). Običajno je narejen z dodajanjem želatine v velouté omako ali demi-glazuro ali brezhamsko omako .
Prav tako se lahko naredi tako, da dodate smetano v preprosto aspico . V ščepec je možno dodati želatino v majonezo ali kislo smetano, da bi nadomestek chaud-froid, imenovan majonezni kolée.