Je vaše meso redko, srednje ali dobro opravljeno?
Obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na to, kako hitro meso kuhamo, kot so temperatura pečice, debelina mesa, prisotnost kosti ali odstotkov maščobe v mesu. Zato je treba čas in temperaturo kuhanja karte za meso uporabiti le kot predlog.
Čeprav so notranji mesni termometri najnatančnejši način za določanje donosnosti mesa, so časi, ko termometri niso na voljo ali se zlahka uporabljajo.
V teh primerih se lahko za ugotavljanje, ali je meso ustrezno kuhano, lahko uporabite kombinacijo barv, teksture in predlaganih časovnih in temperaturnih grafikonov.
Spodaj boste našli značilnosti redkega, srednjega in dobro pripravljenega mesa, vključno z njihovo barvo, teksturo in sosednjo notranjo temperaturo. Spodaj opisani barvi se nanašajo na celotne rezine rdečega mesa. Svinjsko meso, druge bele mesnine ali mleto meso ne bi smeli presojati glede na nečnost glede na njihovo barvo.
Redko
Temperatura: po USDA je interno temperaturno območje za "redko" kuhano meso 136 do 140 F (58 do 60 C). Večino mesa se šteje za varno pred bakterijsko nevarnostjo pri 140 F. Pomembno je, da upoštevamo prenočitveno kuhanje, ko poskušamo doseči določeno notranjo temperaturo. Notranja temperatura mesa se lahko po tem, ko se odstrani iz pečice, dvigne za 10 do 25 stopinj (odvisno od velikosti pečice).
Videz: Ko je kuhano v redkem stanju, rdeče meso ostane rožnato rožnato do rdeče v notranjosti , lahko je rahlo sivo v bližini površine in samo zunanja skorja postane rjava. Redko kuhanega mesa je izredno sočno in sokovi ostanejo svetlo rdeči.
Tekstura: Tekstura surovega kuhanega mesa je zelo mračna.
Teksturo lahko primerjamo z mehkim mesnatim delom roke, ki se nahaja med palcem in kazalcem, medtem ko pustimo,
Srednje
Temperatura: notranja temperatura od 160 do 167 F (71-75 C) se šteje za "srednje" kuhanega mesa. Še enkrat imeti v mislih prenosno kuhanje, ko poskušate doseči določeno notranjo temperaturo.
Videz: Rdeče meso, kuhanega v srednje stanje, ima lepo rjavo skorjo in notranjost bo rahlo rjava do svetlo roza proti sredini. Čeprav je center rožnato, ne sme biti tako rdeče ali rožnato kot redko kuhanega mesa. Srednje kuhano meso ne bo čisto tako sočno kot redko meso, sokovi pa rahlo roza, ne pa rdeče rdeče.
Tekstura: Struktura srednjega kuhanega mesa bo nekoliko bolj trdna kot redko kuhanega mesa. Primerljiv je z mesnatim delom roke med palcem in kazalcem, ko je roka raztegnjena.
Dobro opravljeno
Temperatura: Meso, kuhano na notranjo temperaturo od 172 do 180 F (78 do 82 C), velja za "dobro opravljeno". Kuhanje na temperature, ki presegajo to, bo povzročilo prekomerno sušenje.
Videz: Dobro opravljeno meso bo imelo zelo temno rjavo zunanjo skorjo in notranjost bo popolnoma siva / rjava brez sleda roza ali rdeče barve.
Dobro opravljeno meso bo imelo le majhne količine sokov, ki bodo popolnoma prozorne.
Tekstura: Tekstura dobrega mesa je precej tog in se lahko primerja s teksturo mesnatega dela roke med palcem in kazalcem, ko je roka držana v tesni pesti.
Ne pozabite, če mesni termometer ni na voljo, uporabite kombinacijo tehnik, s katerimi ugotovite, ali je vaše meso končano, vključno s predlaganimi časovnimi in temperaturnimi kuhalnimi kartami glede na vrsto in velikost kuhanja mesa.