Ta kimchi, ki ga je enostavno narediti, je barvita, začinjena variacija bolj pogostega kimchi zelja . Naložen je z naravno dobrimi probiotiki. V okusu je služil skupaj z korejskimi ali drugimi jedmi iz azijskega sloga, zmešan pa je tudi na riž in druga kuhana zrna.
Kimchi je mlečno-fermentirana hrana, ki se bo v okusu okrepila. Čeprav bo v hladilniku več mesecev, je najbolje, da jo pojeste v 2 mesecih. Če je shranjena dlje od tega, začne izgubljati nekaj krhk in lahko postane preveč oster.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice filtrirane vode
- 1 1/2 žlici kosher ali druga ne-iodizirana sol
- 1/2 čajna žlička
- nam pla (ribja omaka) ali sojina omaka
- Koruza 3/4 funtov, olupljena
- 1/4 kilogramov daikon redkev, olupljen
- 1 pastirja, belih delov in nekaj zelenih, narezanih
- 1 do 2 stroka česna, olupljen in tanko narezan
- 1 čajna žlička naribanega, svežega korena ingverja
- 1/2 čajna žlička rdečega popra ali več po okusu
Kako narediti
- Sol raztopimo v filtrirani vodi. Pomembno je, da uporabite filtrirano vodo, ker lahko klor in druge kemikalije v večini komunalnih vodovodnih voda motijo proces fermentacije.
- Mešajte v ribji ali sojini omaki.
- Fino julienne korenje in daikon redkev v matchstick velikosti kosov. Ta korak bo olajšal rezilo mandolina ali tanke rezine živilskega obdelovalca.
- V veliki skledi vrgajte korenje, rdečo rdečico, nariban ingver, sesekljan črevo, česen in rdeče paprike. Pakirajte jih v čisto kvarto ali litrsko stekleno posodo.
- Nalijte slanico nad drugimi sestavinami. Nežno pritisnite na zelenjavo in začimbe, da sprostite zračne mehurčke. Slanica mora popolnoma pokrivati druge sestavine. Če hrana plava iz slanice, jo zmešajte z manjšo stekleničko, napolnjeno z vodo. Če zelenjava ostane potopljena v slanico, samo pokrij kozarec, da so v ohlapno pokrovu.
- Postavite kimchi posodo na majhno ploščo, da ujamejo preliv, ki se lahko zgodi, ko začne fermentirati. Pustite jo pri sobni temperaturi 24 do 48 ur.
- Odstranite pokrov ali majhno maso posode in preverite kimchi po prvih 24 urah. Začeti moraš videti nekaj mehurčkov in začeti razvijati rahlo kisel vonj (na primer kislo zelje, ampak bolj oster zaradi česna in ingverja).
- Ko vidite in diši znake, da kimchi aktivno fermentira, prenesite kozarec na vrata hladilnika. To je najtoplejši del hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature - kot nalašč za vaše kimchi, da počasi fermentirajo.
Nasveti
Kimchi je pripravljen za jesti 1 do 2 tedna po tem, ko ste ga dobili. Če ga nameravate shraniti dlje kot en mesec, ga premaknite v hladnejši del hladilnika (ena od osrednjih polic, ne pa v notranjost vrat hladilnika).
Če sol ni možnost za vas, lahko uporabite alternativno metodo za lakto-fermentacijo brez soli .