Pikantna jajčevca Sichuan je znana tudi kot jajčevca z ribami, ki je prevedena v kitajsko jajčevo rastlino Yu Xiang (kitajščina: 魚香 茄子). Yu pomeni ribe v kitajščini, Xiang pomeni dišeče / aromo. Toda ta jed ne posluje z ribami. Imenuje se "riba dišeča / Yu Xiang", ker so sestavine za to jed, ki se uporabljajo pri kuhanju rib, vendar jih ljudje uporabljajo za kuhanje tofu, jajčevcev in drugih jedi.
Tu je zgodba o tej ribji dišeči / Yu Xiang jed. Že dolgo nazaj v Sichuanu je bila družina, ki je bila zelo resna, ko gre za kuhanje rib. Uporabili bi ingver, spomladansko čebulo, česen, kozarec, čili fižolovo omako (doubanjiang) in druge sestavine za kuhanje z ribami. Nekega dne dama te družine ni želela izgubiti sestavin za kuhanje rib, zato je uporabila sestavine za kuhanje druge posode. Bilo pa je resnično živčna, da ne bi dobro okusila in njenemu možu ne bi bilo všeč.
Njen mož se je vrnil domov, medtem ko je razmišljal o tem, kaj bi morala kasneje povedati svojemu možu za to jed. Njen mož je bil tako lačen z dela, da ni čakal na začetek večerje in dobesedno je vzel nekaj ugrizov.
Vprašal je svojo ženo: "Oh, ta jed je najbolj okusna jed, ki sem jo kdaj imela v življenju, kako si to naredil?" Rekla mu je, kako jo je kuhala, in dali ime te jedi "ribjo dišeče prženje" (魚香 炒). Tu je prišlo ime "dišeča riba".
Ljudje, ki so vegetarijanci, lahko kuhate tudi to jed, vendar brez kakršnekoli kozarce in namesto piščančje juhe uporabite zelenjavo in povečajte količino uporabljenega jajčevca. Prilagodite lahko količino čilije in čilijeve fižolove omake, če želite, da je hrana bolj ali manj začinjena.
Ta recept je iz našega nekdanjega kitajskega strokovnjaka za hrano.
Uredil Liv Wan
Kaj boste potrebovali
- Za posodo:
- 1/4 kilogram svinjine
- 4 azijske jajčevci
- 1 česen česna
- 4 žlice olja za cvrtje z mešanjem (ali po potrebi)
- 1 žlica chili fižolove omake (doubanjiang)
- 1/2 čajna žlička čilije paste s česnom (ali po okusu)
- 1 čajna žlička
- sezamovo olje
- Za omako:
- 1/4 skodelice piščančje juhe
- 2 žlici
- temna sojina omaka
- 2 žlici
- lahka sojina omaka
- 1 žlička rdečega rižnega kisa (ali rdečega vina ali kalcijevega kis)
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja (ali po okusu)
- 2 žličke koruzne moke
Kako narediti
Postopki:
- Kombinirati svinjsko svinjino s soljo, poprom in koruzno moko. Svinjo za 15 minut.
- Medtem ko svinjina marinira, pripravite preostale sestavine. V majhni skledi združite piščančje juho, temno in lahko sojevo omako, kis in sladkor. Vdihnite v koruzno moko.
- Jajčevca izrežite na 1-palčne kvadratke. Česno črto.
- Vročino segrejte na srednji do visoki vročini. Dodajte 2 žlici olja. Ko je olje vroče, dodajte jajčevec.
- Mešajte jajčevca, dokler se ne zmehča (približno 5 minut). Odstranite in izpraznite papirne brisače.
- Dodajte 2 žlici olja v vokal. Ko je olje vroče, dodajte česen in fižolovo omako.
- Premešajte, dokler ni aromatičen. Dodajte zemeljsko svinjino. Premešajte, dokler ne spremenijo barve, z uporabo kuhalnih palčk ali lesene žlice, da ločite posamezne kose.
- Potisnite svinjino do obeh strani voksa. Dodajte omako v sredini in jo zavrite, hitro mešajte, da se zgostite. Dodajte rezine jajčevca in čilijsko pasto. Kuhajte še nekaj minut in premešajte v sezamovem olju. Vroči.
Prep čas: 15 minut
Čas kuhanja: 10 minut
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 285 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 25 mg |
| Natrij | 1,032 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 17 g |
| Beljakovine | 17 g |