Precej verjetno bo najboljši hamburger, ki ga boste kdaj poskusili. Zrezki ribjega očesa so mleti in napolnjeni z okusno grško gobo in šalotnim polnjenjem, preliti z raztopljenim sadežem Port Salut, vinom in redukcijo Dijon, čebulnim obročkom, nato pa postrežemo na opečenem brušku.
Kaj boste potrebovali
- Za Burgers:
- 2 kilograma (900 g) zrezki z rebrastimi očmi
- 2 žličke (10 ml) morske soli
- 1/2 čajna žlička (2,5 ml) črnega popra
- 8-10 kosov sira Port Salut
- 8-10 čebulih obročev
- 4-5 piščančjih briketov
- Za polnjenje:
- 1 1/4 skodelice (300 ml) posušene morel gobe
- 1 šalotka, drobno sesekljan
- 1/3 skodelice (80 ml) gobove juhe (glejte navodila)
- 2 žlici (30 ml) oljčnega olja
- 2 žlici (30 ml) rdečega vina
- 1/2 čajna žlička (2,5 ml) Worcestershire omako
- 1/4 žličke (1,25 ml) paprike
- 1/4 žličke (1,25 m) L
- čili v prahu
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) soli
- 1/4 čajna žlička (1,25 ml) črnega popra
- Za burgerjevo omako:
- 2 čajne žličke (10 ml) sesekljane šalotke
- 1/3 skodelice (80 ml) gobove juhe
- 2 kašičice (10 ml) Dijonovo gorčico
- 1 čajna žlička (5 ml) paradižnikova pasta
- 1 žlička (5 ml) medu
- Dash sol (ali po okusu)
- Priprava paprike (ali po okusu)
Kako narediti
- V posodo s srednjo skledo posušite morel gob. V skledo dodajte 2 skodelice vroče vode in pustite, da gobe krožijo eno uro.
- Odstranite gobe iz vode in jih postavite na rezalno ploščo. S kuhinjskim sesalnikom so stopili v žimnico, v drugo skledo, da odstranijo nečistoče. Ta tekočina je vaša gobova juha.
- Za polnjenje segrejte oljčno olje v majhni ponvi, dodajte 1/2 žlico kocke na kocke. Kuhaj 2 minuti.
- Gobe odrežite v koščke in jih dodajte v skledo. Kuhajte za dodatno minuto.
- Dodajte preostale tekoče sestavine in začimbe do ponve. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in simetrirajte 3-5 minut ali dokler se večina tekočine ne razpoči. Poskrbite, da občasno premešate. Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi rahlo. To je polnjenje gob.
- Za omako, toplotno olje in dodajte 2 čajni žlički narezane šalotke. Kuhajte 1-2 minute, nato dodajte preostale sestavine. Prinesite do vrenja, zmanjšajte in kuhajte, dokler se omaka ne zmanjša za polovico. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi. Omako je mogoče narediti pred časom.
- Predgretje žar za srednje veliko toploto. Odrezati odvečne maščobe odrezati zrezke (vendar ne vse!) In razrezati na koščke. Mešajte meso po želji. Dodajte sol in črni poper.
- Oblikujte v 8-10 tanke patties. Polnite 4-5 patties s polnjenjem gob. Preostale patoje postavite na vrhu in nežno, vendar trdno tesnite robove. Poskrbite, da ne boste preveč napolnili.
- Na rešetko za žar položite patties in kuhajte 5 minut na stran. Premaknite patties na hladnejši del žara in kuhajte še dodatnih 5 minut ali več, odvisno od debeline patties.
- Dodajte sirove rezine na patoje in kuhajte, dokler se sir ne stopi. Odstranite z vročine in položite na pekač.
- Toast buns, zmanjšati stran navzdol za 1-2 minut. Odstranite iz vročine.
- Sestavljamo krastavke na spodnjo polovico briketov z brioche, vrhnjo kremo z omako, čebulnim obročkom in zgornjo polovico peciva.