Zrno, ki raste na drevesih
Ko razmišljate o izdelavi lastne moke, verjetno predstavljate žetev zrnja, ga vlečete in jo nato mletite. To je dolg (in nekateri bi lahko rekli dolgočasen) proces. Ampak izdelovanje lastne kostanjeve moke je presenetljivo enostavno.
O kostanjevih
Kostna moka ima zgodovino. Različne sorte kostanjeov rastejo skozi zmerno območje, številne kulture pa uporabljajo oreh kot vir hrane. V Severni Ameriki so indijski Američani izdelovali moko iz posušenih orehov in pojesti vse orehe kot zelenjavo.
(To je bilo, preden je kostanjeva trta skoraj izkoreninila naš domači kostanj .) V Evropi je kostanjeva moka na splošno veljala za prehrano za lakoto, za revnejšo moško nadomestilo za pšenično moko. Ne zaradi okusa (to je okusno), ampak zato, ker kostanja ne vsebuje glutena, kar pomeni, da se ne dvigne. Vsak kruh, narejen s kostanjevim moko, bo ravno ravno, in očitno je bil v Evropi iz 18. stoletja premalo cenjen.
Kosti so visoki v ogljikovih hidratih, nizko vsebujejo maščobe in nimajo holesterola. Ker pomanjkanje glutena pomeni, da se kostanja moke ne bo zvišala kot običajna moko, jo poskusite uporabiti v ravnih aplikacijah, kot so krempe, polenta, testenine in palačinke. Prav tako se lahko nadomesti do 20% redne moke v receptu, da dodamo lahkotno sladko pecivo, na primer torto kostanjevega kilograma .
Nekateri ljudje kličejo kostanj "zrnje, ki raste na drevesih". Če ste letos našli posebno lepo letino kostanja, poskusite izdelati svojo moko.
Je enostavno, zadovoljeno in zelo okusno.
Izdelava moke
Če ste že kleščali kostanj, preskočite ta odstavek. Če začenjate s svežimi, surovimi oreščki (mislim, da ste nekje zapustili tiste lupine v gozdovih) z zrezanim nožem naredite X na ravni strani vsake matice, nato pa jih položite na piškotek .
Rezanje lupine omogoča, da pare iz ušesnih ušes in jih preprečijo eksplozije v pečici. Pečemo kostanj na 400 ° 25 minut. Opazili boste, da kože začnejo odstraniti kožo iz X. Lupine in notranja koža se bodo zlahka odrezali, ko bodo matice še vedno vroče. Če se ohladijo in utrdijo, jih zapakirajte v mikrovalovni pečici 30 sekund, da se ponovno segrejejo in ponovno kožo ponovno postavi.
Na polovico sem rezila cele orehe, preden jih posušim, da bi pospešila proces dehidracije. Ovojite olupljene in narezane matice na listi za dehidrator in posušite pri 105 F za 12-24 ur. Če nimate dehidratorja, jih posušite na listu piškotkov v peči na najnižji možni nastavitvi. Vedeli boste, da so končani, ko so oreščki tako težki, da jih ne morete zlomiti na polovico s prsti.
S pomočjo brusilca za mast ali mešalnika mleto posušite kostanj, dokler moka ne doseže stopnje finosti, ki jo potrebujete za vaš izbran recept. Če izdelujete polento, se ustavite, ko ima moko teksturo, podobno tisti iz koruznega mesa. Če želite poskusiti to torto iz kostanjevega pounda, mletite , dokler ni super.
Kestensko moko je treba hraniti zamrznjeno ali ohlajeno. Na ta način ga lahko shranite za največ šest mesecev.