Čeprav ta recept ni pravi bourguignon , per se, saj se namesto rdeče uporablja belo vino, ima vse okuse tega klasičnega francoskega recepta.
Zajec je še posebej dober za fricassee, saj hitro kuhamo. Slanina ne doda samo okusa, temveč tudi maščobe, ki ohranja zasajene kunce.
Kaj boste potrebovali
- 1 pint biserna čebula (ali 1 paket za 10 unč, zamrznjena)
- Gobe s 1/2 kilogrami (ali 1 paket z 10 unci, majhen, po možnosti kremini)
- 2 kunca (
- razrezane na koščke )
- Sol in črni poper
- 2 žlici
- maslo
- 2 žlici moke
- 1/2 kilogram pusto slanino (debelejša rezina)
- 2 skodelice belo vino (suho)
- 1 skodelica piščančje juhe (domača ali pakirana, ne konzervirana)
- 3 sprigi peteršilj
- 2 sprigi timijan
- 1 lovorjev list
- 1/4 skodelice peteršilja (sesekljan)
Kako narediti
- Odlite čebulo, tako da jih najprej potopite v lonec z vrelo vodo, vreti 1 minuto, izpustite v cedilu, sperite s hladno vodo in nato razrežite drobne korenske konice z nožastim nožem in potegnite stran od lupine.
- Trim 1/8-inch od dna gobova stebla, če so temne, umazane ali posušene. Če so gobice s premerom več kot 1 centimeter, gobice navpično prekrivajo.
- Začnite deli zajec s soljo in poprom ter stopite maslo nad srednje veliko toploto v veliki ponvi ali dve ponvi, ki so dovolj veliki, da lahko dele kuncev držite v enem sloju. Ko maslo preneha penjenje, dodajte dele zajec in rjavo na obeh straneh 8 minut.
- Potresite moko nad zajcem in kuhajte še dve minuti na vsaki strani, da odstranite mokov okus škroba.
- Medtem ko deli zajec porjavijo, rezine slanine slanine prečkamo v ¼-palčne trakove in nežno kuhajte trakove na srednji vročini, dokler se komaj kaj začnejo obračati hrustljavo. Odstranite jih z žlebasto žlico in rezervo.
- Vezite peteršilj, timijan in lovorjev list skupaj v kosu gaziranega lupine.
- Vino in piščančje juho prelijte čez dele zajec in razplavite ponev z leseno žlico. Dodajte zavite zelišča, biserne čebule in gobe ter jih premaknite okoli, tako da so med zajčkom enakomerno razporejeni.
- Če uporabljate dve ponvi, uporabite polovico tekočin, čebule in gob v vsakem od njih in napolnite polovico zavitega zelišča (kar pomeni, da boste morali zaviti dve parceli v gazirani koži).
- Pripeljite Fricassee v vročino čez veliko toploto, nato pa toploto navzdol na nizko, da se ohrani zelo nežno simmer. Simmer pokrita približno 15 minut, dokler se zajec ne čuti na dotik.
- Prenesite zajce, čebulo in gobe v skledo in jih zlahka pokrijte z aluminijasto folijo. Nalijte tekočino v skodelico v majhno ponev in nežno kuhajte omako, medtem ko pospravljate maščobe in ostanke, približno 10 minut, dokler omaka ne postane rahlo sivkasta.
- Delite dele zajec na plošče, žlico vsakega dela z omako, gobami in biserno čebulo. Sperite peteršilj nad vsakim delom in služite takoj.
(Adapted from Glorious French Food by James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 586 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 149 mg |
| Natrij | 1,123 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 49 g |