Če je kdo na svetu, ki se bo spomnil na spreminjanje načina kuhanja Američanov, je to seveda Julia Child. Z objavo svoje ikonične kuverte, ki je obvladala umetnost francoskega kuhanja, nas je Julia naučila, kako kuhati kuhinjo, na katero se večina ljudi pogovarja.
Ta recept za boeuf bourguignon ni težak, čeprav morate narediti več korakov, preden ga potegnete skupaj. Julia je vedno rekla, da boeuf bourguignon ni nič drugega kot zelo dobro goveje meso. Zato poskusite zimski vikend.
Kaj boste potrebovali
- 6 unč pancet
- 1 žlica
- olivno olje
- 3 kilograma
- chuck pečenka
- 1 velika čebula (rezina)
- 1 žlička soli
- 1/4 čajna žlička poper
- 2 žlici moke
- 3 skodelice rdečega vina (bogato in sadno rdeče vino)
- 2 do 3 skodelice govejega mesa (domače ali pakirane, ne konzervirane)
- 1 žlica paradižnika
- 2 stroka česna (pire)
- 1/2 čajna žlička
- timijan
- 1 lovorjev list
- 1/2 funt baby korenčka
- 1 pakirana biserna čebula (zamrznjena)
- 3 žlici nesoljenega masla
- 1 kilogram gobe (sveže, četrtletno)
- Okrasite: sesekljan peteršilj
Kako narediti
- Pečica segrejte do 450 F.
- Pečenec izrežemo na 2-palčna kockah in jih posušimo s papirnatimi brisačami.
- Panceto razrežite v palice 1-1 / 2-krat dolga za 1/4-palčni debelino. Oljčno olje segrejte v velikem loncu s težkimi dnom ali nizozemski peči na srednji vročini. Ko se olje širi, dodajte panceto in rjavo do svežega. Odstranite palčke s paličasto žlico in jih izpraznite na plošči, ki je obložena s papirnatimi brisačami.
- Rojo goveje meso v mesu - to pomaga enakomerno rjavo meso in jih prenesti na ploščo s panceto.
- Dodajte rezano čebulo na lonček in premešajte, dokler svetlo zlato rjava. Goveje in panceto vrnite v lonec in jih posujte s soljo in poprom. Toss za združevanje.
- Potresemo moko nad govedino in posodo postavimo v pečico 4 minute. Spet gnetite goveje meso in vrnite lonec v pečico še 4 minute. (Ta korak omogoča, da mokra nazdravi in odstranjuje svoj mokan okus.)
- Iz pečice vzemite lonec in temperaturo zmanjšajte na 325 °. Nalijte vino in goveje meso v lonec, s čimer premešamo porjavljene koščke. Mešajte v paradižnikovem pastu, česnu, timijam in lovorju, nato dodajte otroško korenje. Pokrij lonec in ga vrnite v pečico 2-1 / 2 do 3 ure, dokler ne zlahka prebodite govejega mesa z vilicami.
- Medtem ko goveje brazdo, topite 1 žlico masla v saute posodo in dodajte zamrznjeno biserno čebulo. Pokrijte in kuhajte 7 minut na nizki temperaturi. Odstranite pokrov in simulirajte, dokler tekočina ne izhlapi, približno 5 minut. Hočeš, da je čebula zlata, vendar drži svojo obliko.
- Gobe razdelite na dva. Melite 2 žlici masla nad srednjo vročino in pečico in dodajte 1/2 gob. Sauté jih dokler ne porjavi. Prenesite gobe na ploščo in preostanek gob premešajte.
- Postavite veliko sito čez veliko ponev. Nalijte vsebino lonca skozi sito, nato vrnite goveje meso v lonec. Razdeli gobe in biserno čebulo čez meso.
- V velikih ponijah umivajte omako v 2 minutah in pospravite maščobo, ki se dvigne na površino. Povečajte toploto in pustite, da se omaka prižge počasi 5 minut. Omako je treba zgostiti in nanesti žlico. (Omako lahko kuhate še dlje, da dosežete želeno konsistenco.)
- Nalijte omako nad govejo meso in pražite meso, tako da vročino zadržite na 3 minute. Zdaj lahko služite Boeuf Bourguignonu ali pustite, da se ohladi, ohladi, nato pa se naslednji dan počasi segreje.
Recepti, prilagojeni iz Mastering umetnosti francoske kuhinje Julie Child, Simone Beck in Louisette Bertholle.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 667 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrij | 590 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 52 g |