Kje je kava prvotno?
Kultura je kava pomemben del etiopske in jemenske zgodovine. Ta kulturni pomen datira že pred 14 stoletji, torej ko je bila v Jemnu (ali Etiopiji) odkrita kava (ali ni bila) odkrita, odvisno od tega, koga vprašate.
Ali je kava prvič uporabljena v Etiopiji ali Jemnu, je tema razprave, vsaka država pa ima lastne mitove, legende in dejstva.
Etiopijski izvor mita o kavi
Najbolj priljubljena legenda kave v Etiopiji običajno gre nekaj takega:
Kaldi, abyssinianski kozji pastir iz Kaffe, je bil kozolci skozi gorsko območje blizu samostana. Opazil je, da se je ta dan zelo čudno obnašal in začel skočiti na vznemirjen način, glasno blebeči in praktično plesati na zadnjih nogah.
Ugotovil je, da je vir navdušenja majhen grm (ali v nekaterih legendah, majhen grozd grmovja) s svetlo rdečimi jagodami. Radovednost je začela in poskusil jagode zase.
Kot njegovi kozli je Kaldi začutil energijske učinke češenj. Po polnjenju žepov z rdečimi jagodami je vrgel domov k njegovi ženi in ji je svetoval, da gre v bližnji samostan, da bi delil ta "nebesa poslana" jagode z menihi.
Ob prihodu v samostan Kaldijev kavni zrnje niso bili pozdravljeni z navdušenjem, ampak z zaničevanjem. Eden menihi se je imenoval Kaldijevega nagrajenega "hudičevega dela" in ga vrgel v ogenj.
Vendar pa je po legendi aromo praženega fižola dovolj, da bi menihi dali tej novosti še eno priložnost. Kavo so odstranili iz ognja, jih zmečkali, da so žareče žarele in jih prekrili v vročo vodo, da bi jih ohranili.
Vsi menihi v samostanu so vonjali aromo kave in prišli, da jo preizkusijo.
Podobno kot čaplji budistični menihi Kitajske in Japonske, so ti menihi ugotovili, da so učinki kave za vzdušje koristni pri ohranjanju budnosti med njihovo duhovno prakso molitev in svetih posvetovanj. Obljubili so, da bodo od takrat vsak dan pili novo novo pijačo kot pomoč svojim verskim oboževam.
Vendar pa se ta zgodba ni pojavila v pisni obliki do 16. julija 1671. Na splošno velja, da je apokrifna in ne prava zgodovina kave.
Jemenske mete o poreklu kave
Podobno obstajajo tudi dve alternativni legendi o izvoru kave.
- Eden pripisuje odkritje kave mističnemu himitu Jothite Sufi Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- Drugi trdijo, da je kavo odkril učenec Šeika Aboula Hasana Schadhelija, Sheika Omarja, ki je živel kot zasadnik v Mochi, Jemen.
Prva legenda (ki je precej osnovna v primerjavi z malcem Kaldija) opisuje izvor kave, kot sledi:
Al-Shadhili je potoval po Etiopiji, verjetno na duhovne zadeve. Spoznal je nekaj zelo energičnih ptic, ki so jedli sadje rastline z bunjo (znan tudi drugje kot kava). Od svojega potovanja se je odločil, da bo poskusil te jagode zase in ugotovil, da v njem proizvajajo energijsko stanje.
Ta mit je zanimiv, ker je bil ohranjen v Jemnu, vendar pripisuje izvor kave v Etiopiji.
Drugi mit o poreklu kave iz Jemena trdi, da je kava izvirala iz Jemna. Zgodba gre takole:
Šeik Omar, zdravnik-duhovnik in spremljevalec Šeika Aboula Hasana Šadhelija iz Moče, Jemen, je bil izgnan v puščavski jami blizu gore Ousab.
Po eni različici mitov je bilo to izgnanstvo zaradi neke vrste moralne kršitve. V skladu z drugo različico je Omar izgnan zaradi tega, ker je na princeso prakticiral medicino (ki je bil na smrtni postaji). Ko jo je pozdravil, se je odločil, da jo bo "obdržal" (to razlaga, kot želite). Kralj ga je pregnal kot kaznovanje.
Po nekaj časa izgnanstva in na robu lakote je Omar našel rdeče jagode rastlin kave in jih poskušal pojesti.
Po eni različici zgodbe mu je ptica prinesla podružnico, ki je imela kavne češnje, potem ko je v obupu izzval v vodstvo svojega gospodarja, Schadheli.
Vendar pa je ugotovil, da so preveč grenki, da bi jedli surovo, zato je jagode vrgel v ogenj, v upanju, da bodo odstranili svojo grenkobo. Ta osnovna tehnika "praženja" je utrla jagode v ognju. Niso bili primerni za žvečenje, zato jih je Omar kuhal, da bi jih poskušal zmehčati.
Ko so kuhali, je opazil prijeten vonj vse bolj rjave tekočine in se odločil, da bo to pijačo pio, namesto da bi jedel fižol. Našel je pijačo, da se oživlja in je delil svojo zgodbo z drugimi.
V drugi različici zgodbe je Omar našel surove zrnce za okusno in se odločil, da jih postanejo v juhi. Ko smo odstranili pečene češnje, je "juha" postala nekaj podobnega pijači, ki jo poznamo kot kavo.
Zgodba Omarja oživljajoče pijače je hitro prišla v njegov rojstni kraj Moke. Njegov izgon je bil ukinjen in mu je bilo naloženo, da se vrne domov z jagodami, ki jih je odkril. Ko se je vrnil v Moho, je delil kave in pijač kave z drugimi, ki so ugotovili, da je "pozdravil" številne bolezni.
Še dolgo, preden so pozdravili kavo kot čudežno drogo in Omarja kot svetnika. V Mochi je v Omarjevi časti zgradil samostan.
Etiopska zgodovina kave porekla
Misli, da bi legendarni značaj Kaldija obstajal okoli 850. leta. Ta račun sovpada s splošno prepričanjem, da se je pridelava kave začela v Etiopiji okoli devetnajstega stoletja. Vendar pa nekateri verjamejo, da je bila kava gojena že v AD 575 v Jemnu.
Legenda Kaldija, njegovih koz in menihov nakazuje, da je bila kava odkrita kot stimulant in kot pijača istega dne. Vendar pa je veliko bolj verjetno, da so bili kavni zrni žvečeni kot stimulans že stoletja, preden so bili pripravljeni v pijačo.
Fižol je morda mlete in zmešan z ghee (razjasnjeno maslo) ali z živalsko maščobo, da se oblikuje gosta pasta. To bi potegnilo v majhne kroglice, ki so se porabile po energiji na daljših potovanjih.
Nekateri zgodovinarji verjamejo, da so to suženjsko žganje kave (skupaj s kavo) iz Kaffe v Harrar in Arabijo prinesli sudanski sužnji, ki so žvečili kavo, da bi preživeli naporna potovanja muslimanske suženjske trgovske poti. Domnevno so sudanske sužnje prevzele to običajno žvečenje kave iz plemena Galla v Etiopiji.
Danes je v nekaterih območjih Kaffe in Sidama še vedno tradicionalna poraba mletega kave v gehu. Prav tako v Kaffi nekateri ljudje dodajo malo raztopljenega razjasnjenega masla v svojo kuhano kavo, da postanejo bolj hranilno gosti in dodajo okus (podobno kot maslenični čaj Tibeta).
Po nekaterih virih je bil tudi način kave kave kot kaša. Ta način uživanja kave je mogoče videti med več drugimi avtohtonimi plemeni Etiopije okrog 10. stoletja.
Kava je postala znana kot pijača v Etiopiji in drugod. V nekaterih plemenih so bile krušne češnje zdrobljene in nato fermentirane v neke vrste vino. V drugih so bili kavni zrni praženi, mlet, nato pa kuhani v decoction.
Postopoma se je kruh kave začelo uporabljati in širiti drugje. Okoli 13. stoletja se je kava razširila na islamski svet, kjer so ga obeležili kot močno zdravilo in močna molitvena pomoč. Bila je vrela podobna kot zdravilna zeliščna decoka - kuhana - za intenzivnost in moč.
Še vedno lahko najdete tradicijo kuhanja kave v Etiopiji, Turčiji in večini Sredozemlja. Te so znane kot etiopska kava , turška kava , grška kava itd.
Jemenova zgodovina kave
Čeprav obstaja veliko knjig o zgodovini kave iz 9. stoletja in prej, so prvi verodostojni dokazi o človeku, ki sodelujejo s kavo, prišli od sredine 15. stoletja, ko je bil porabljen v sufijskih samostanih v Jemnu. Sufi so uporabili kavo, da so se v nočnih časih in dolgih molitvah zadrževali budni in opozorjeni.
Vendar pa se na splošno domneva, da so bili kavni zrni prvotno izvoženi iz Etiopije v Jemen in da jemenski trgovci kasneje so kavne rastline spravili nazaj v svoje domove in jih tam začeli negovati.
Jemen je tudi izvor izraza "mocha", ki se danes običajno uporablja za kavo z okusom s čokolado (kot je mocha latte ).
- Prvotno se je izraz "mocha" nanašal na mesto Mocha, ki je bilo glavno trgovsko središče Mocha stila kave - vrsta kave, ki je cenjena zaradi svojega posebnega okusa.
- Nekateri verjamejo, da je Marco Polo med potovanji kupil kavne zofe v Mochi.
- Šele v 17. stoletju se je znanje kave (in misleč "moke") razširilo v Evropo.